素食者不可錯過的補鈣菜餚----葱燒老豆腐

蛋白質是人體最重要的構建材料，有着其獨特的生理作用，為生命活動所需要，這也是蛋白質備受重視的原因。豆類及其製品是植物界中蛋白質質量和數量最佳的食材之一，豆類加工成豆腐後的消化率更是從整粒食用的60%提升到90%以上，因此豆腐有着”植物肉“的美譽。

   豆腐是中國餐桌上非常常見的菜餚，豆腐的品種更是之多：嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、豆腐皮、內脂豆腐、油豆腐等等，不同的豆腐其營養價值也略有不同。老豆腐一般以鹽滷點制而成，其特點是硬度較大、韌性較差、含水量較低、口感略粗，但其鈣含量卻極高，每100g含鈣量達138mg（以可食部計），同時也富含VK和鎂。全素食者的日常飲食中缺少了肉類及蛋奶的攝入，蛋白質及鈣若要從素菜中攝取，以滷水點制而成的老豆腐必是不二之選。

用料  

素食者不可錯過的補鈣菜餚----葱燒老豆腐的做法  

1. 將豆腐用水沖洗乾淨；葱、香菜去掉，洗淨；生薑去皮洗淨；洋葱去老皮洗淨；紅椒去蒂去籽洗淨。

2. 將豆腐切成約厚1cm，寬2cm的條；將紅椒、洋葱、生薑切成絲；將葱白和葱葉分開，切成長段，香菜同樣切成長段。

3. 起油鍋，加熱至表面開始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黃，豆腐稍稍鼓起。

4. 炸好的豆腐條。

5. 鍋裏放少許油，依次加入薑絲、葱白段、洋葱絲、紅椒，燒至洋葱開始變透明。

6. 加入炸好的豆腐條，翻炒幾下。

7. 加入少許開水（量大概整個鍋底都有水的程度就可），煮大概1分鐘左右。

8. 加入1茶匙生抽、依自己口味加適量鹽調味。

9. 淋入3大匙水澱粉，稍作翻炒，加入葱葉和香菜，翻炒出鍋即可。

小貼士

TIPS：

      1、老豆腐先炸一下，然後再加水煮一下，不但能讓口感更軟嫩，而且也更能入味，炸過後豆腐組織變的更鬆，更好吸收味道。如果不想油炸的，原則上也可以用先將豆腐煎至兩面金黃，但我個人認為，因為煎制的過程較長一些，豆腐會變幹，沒有炸的口感好。

      2、豆腐的厚度不要小於1cm，切太薄的話，吃起來不夠肥厚感。

      3、炸的時候不建議一片一片的放入油鍋炸，這樣炸出來的豆腐也偏幹，最好是一次放入的量基本能鋪滿整個鍋面，又不至於粘連在一塊，這樣炸出來的豆腐色澤金黃，而且會微微鼓起，這樣才是炸制的最佳狀態。（炸的時候要用筷子不時翻一下，讓豆腐均勻受熱）。

      4、炒的時候一定要加熱水煮一會兒，這樣洋葱與香葱的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜歡勾芡的也可以省略這一步。