油燜筍（好吃到尖叫！素食主義者不可錯過）

油燜筍是浙江的一道名菜，每年2-3月也是雷筍上市的最佳時節，鮮嫩的雷筍搭配幹香菇，幹香菇吸收了湯汁，吃起來口感和味道都很像肉，又更勝一籌，還不怕長胖。

雷筍配鹹菜也是鮮上加鮮，這是我的雷筍鹹菜方子鏈接：

用料  

油燜筍（好吃到尖叫！素食主義者不可錯過）的做法  

1. ①挑選12-18朵較小的幹香菇，洗乾淨，提前1小時用温水泡發，泡發的香菇水留着備用。

2. ②雷筍縱向劃開，剝去皮。

3. ③切去雷筍的老根，用刀切不太能切動就是老根，一直移動到可以輕鬆下刀的部分。再用刀拍筍子，這樣之後更易入味。將筍子切段備用。

4. ④將水煮沸，放入2g鹽和切好的雷筍，焯水5分鐘，撈出過涼水備用。

5. ⑤鍋中加入較多的油和3勺糖，炒糖色，炒成棕色後，加入薑片。

6. ⑥加入焯水後的筍子和泡發的香菇，加入2勺4g老抽、2勺4g生抽、1g鹽，翻炒3分鐘。如果你的筍子少，可以相應減少調料，不要把老抽倒多了。

7. ⑦倒入泡髮香菇的半碗水，蓋蓋中火悶煮10分鐘，開蓋後大火收汁即可。

8. 出鍋！此味只應天上有～

小貼士

①第四步焯水必不可少，如果焯水時間太短筍子可能還有澀味。
②油要多，菜才香，儘量選味道淡的油。
③筍子買的時候聞聞有沒有異味，有異味的不能買，筍子新鮮才不會有怪味。

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