杭州的“卷雞”裏，到底有什麼?

用料  

杭州的“卷雞”裏，到底有什麼?的做法  

1. 筍乾浸泡，煮透，拆絲。裹入豆腐皮中。

2. 一共420+克成品筍乾，剛好豆腐皮6張，平均每卷70克筍乾絲

3. 起油鍋，中小火把豆腐皮卷煎至金黃撈出。

4. 成品如圖

5. 每根再切成1寸左右大小

6. 青紅椒，胡蘿蔔改刀

7. 澱粉用水化開

8. 剛才煎腐皮卷的油鍋先下胡蘿蔔翻炒

9. 再加入青紅椒翻炒

10. 加黃酒、鮮醬油、鹽，再加上適量水，調整味道至合適

11. 加入腐皮卷，中火煮兩分鐘。倒入水澱粉勾芡。可以掂鍋，但是不可以翻炒，不然腐皮卷容易散。

12. 大火收汁，盛盤。

13. 這盤加了裏脊肉

14. 就像杭州的“素燒鵝”裏面沒有鵝肉，杭州卷雞裏面也沒有雞肉。

小貼士

筍乾一定要煮到位，選嫩的好吃。