爆漿藍莓乳酪cupcake配奶油奶酪頂

喜歡快手風味濃郁的常温點心，酸甜平衡的好完全不會覺得厚重，1個配1杯清咖一下午的時光都能温柔起來，春意漸濃，主動擁抱生活吧～瑪芬的做法是在PH大師的做法上略作修改的，主要是簡單，1小時就能吃上，很方便快手。
配方可以做如圖杯子蛋糕7個（通常多做1個用於偷吃）或標準瑪芬杯8個。

用料  

爆漿藍莓乳酪cupcake配奶油奶酪頂的做法  

1. 準備所有需要的食材，雞蛋回温到室温，無鹽動物黃油A微波1分鐘或隔水融化成液體，無鹽動物黃油B室温回軟，奶油奶酪室温回軟；

2. 製作爆漿藍莓瑪芬：將檸檬用適量粗鹽（分量外）輕輕擦洗表面，擦乾後用擦屑刀將檸檬表皮擦下，只取黃色表皮部分，用1勺細砂糖A（約10g）將檸檬皮醃漬片刻，激出香味；

3. 雞蛋、融化成液體的無鹽動物黃油A和淡奶油攪拌均勻後加入醃漬好的檸檬皮攪拌均勻；

4. 將剩餘的細砂糖A、中筋麪粉、杏仁粉、鹽、泡打粉過篩加入到蛋奶液中；

5. 攪拌到沒有乾粉馬上停止攪拌，加入藍莓A；

6. 用硅膠刮刀將藍莓拌入麪糊中；

7. 麪糊裝入裱花袋中，瑪芬模具中放入紙杯蛋糕託，裱花袋剪大口（需比藍莓直徑大），將麪糊裱入紙託中，震模；

8. 放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤20-25分鐘，直到蛋糕表面上色，藍莓爆漿，取出放涼，可以直接作為瑪芬蛋糕食用；

9. 製作藍莓奶油奶酪霜：挑選比較軟的藍莓B和細砂糖B放入奶鍋；

10. 小火煮到細砂糖融化，藍莓可以用刮刀稍微按壓出汁，微微收汁變稠放涼；

11. 將室温軟化的奶油奶酪、室温無鹽動物黃油B、糖粉速度3打發到完全融合，加入10-15g冷卻的藍莓醬打發均勻，裝入裝了裱花嘴的裱花袋；

12. 將藍莓奶油奶酪霜裱在藍莓瑪芬頂上；

13. 裝飾上新鮮藍莓和新鮮薄荷葉，如果有注射式插瓶，可以將剩餘的藍莓醬兑點礦泉水成藍莓果汁後插在杯子蛋糕上，撒適量防潮糖粉裝飾；

14. 正確的打開（品嚐）方式：吃前用刀將藍莓瑪芬下半截裁下，蓋在藍莓奶酪霜上，疊成像漢堡一樣的形狀就可以品嚐啦，搭配清咖就是完美下午茶哦。

小貼士

1.如果用深型瑪芬杯，烘烤時間應適當延長5分鐘左右；
2.省略藍莓奶酪霜也可直接食用；
3.不加奶酪頂可室温保存3天左右，加奶酪頂需冷藏保存，2-3天內吃完。