一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！

安格斯雪花眼肉、西冷是我們一家肉食老小續命的常備肉糧😹……注意⚠️這裏我説到的眼肉、西冷、菲力、T骨、戰斧等牛排不是市售的拼接肉排也不是原切經過搓揉打水醃製的調理型牛排！是原切無加工（不包括乾濕熟成工藝）無添加的優質牛排🥩！這種優質牛排一般是市售調理型牛排價格的5-20倍以上......想知道如何在家煎好一塊價格不菲的優質牛排，我覺得你應該把這個菜譜的小心心點亮🤪
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用料  

一定要這樣煎牛排才鮮嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法  

1. 注意⚠️要想牛排鮮嫩多汁一定要注意這一步！如果不是鮮切牛排是冰凍牛排，一定要提前一天從冷凍櫃拿出放入冷藏中緩慢解凍，臨做前再將牛排從冷藏取出❗️牛排一定一定一定不要下水洗❗️直接用廚房紙巾將牛排兩面多餘水分拍幹。在牛排兩面均勻刷一點點橄欖油以封鎖水分，撒少許鹽和黑胡椒（此處建議用整粒胡椒現碾碎和粗粒鹽醃製）放上迷迭香或百里香，放一旁靜置片刻待用（BTW：這次西冷醃製忘記拍照🤣，圖片為上次醃製安格斯眼肉的圖片，別打我🙃）

2. 土豆仔洗淨泥土留皮，表面刷一些橄欖油入烤箱上下火170-180度30分鐘左右

3. 串紅小番茄洗淨表面刷橄欖油撒羅勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分鐘

4. 無花果洗淨拍幹切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒適量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分鐘左右

5. 平底鍋倒少許橄欖油，將切去根部的蘆筍煎制略微焦黃，撒適量鹽和黑胡椒，起鍋裝盤備用

6. ⚠️牛排鍋用沾一點點橄欖油的廚房紙巾擦拭一下鍋底達到滋潤效果即可（不要倒大量油！這種牛排不是用熱油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排鍋完全燒熱冒煙後（一定要冒煙，這樣温度夠高才能讓肉瞬間表面升温產生完美美拉德反應）將迷迭香丟入鍋中改中小火，把西冷側立起來在平底鍋上先煎帶油脂的一側，一直煎到油脂層焦黃、牛油香氣撲鼻，鍋底可看到明顯的牛油從肉內流出即可。BTW：有部分人喜歡用黃油煎牛排也是可以的，看個人喜好吧。但是黃油有一個弊端，如果你用的不是澄清黃油，由於黃油內含有一部分白脱乳butter milk蛋白，稍遇高温容易焦糊發黑，這會影響整體美觀和口感。我個人喜歡抹一點點橄欖油，並且西冷有厚脂肪層，煎制的時候牛油香四溢，無需黃油增味。

7. 換另外一面側邊煎制，略微焦黃之後再換兩端

8. 整圈牛排側邊封邊完成後就可以開始煎制牛排的兩面橫切面了

9. 一般家裏不會有紅外測温計或針式測温計，那一般估算時間，大概煎20-30秒為一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面會煎略微久一點點，待產生完美美拉德效果才翻面（右邊👉牛排表面已經產生完美美拉德效果）。第二輪翻面可把火再調小一點。兩面輪翻兩次大概2分鐘左右就差不多5成熟了。可根據你喜歡的牛排熟度增減煎制時長。

10. 牛排煎好後，如果迷迭香或百里香還不算完全煎糊的狀態就可以和牛排一起擺盤，如果已經焦糊就直接丟掉，我們已經有香料的香味就OK了。將牛排和事先烤好的蔬菜一起做一個漂亮而又有儀式感的擺盤🤩開一瓶紅酒🍷……這也是一個讓剛出鍋的牛排有一個靜置的過程讓餘温繼續滲透讓肉內汁水鎖住的過程

11. 這樣就可以拿出你的手機開始消毒了哈哈😄

12. 繼續消毒🤪

13. 用餐刀把傑克烤薯仔切開撒一些帕瑪森乾酪粉抹一點黃油就可以開咪西啦啦啦！

14. 我來幫你們試一試焦糖肉桂無花果和牛排肉一起在舌尖碰撞💥的爽歪歪感😍😍😍

15. 別光腦補我吃！快快快來交個漂亮的作業哈！