【香煎温水浴菲力牛排】節日牛排 多汁多汁的粉嫩牛排肉最好吃

🥩一位廚師朋友教我的方子，我在家照葫蘆畫瓢的做了幾次，記錄下來，免得以後忘了。
🤣在家煎牛排，每次都很難把控好時間，很少能煎出多汁粉嫩的肉色，用這個“温水浴”的方法，就很好的解決了我手殘的煎牛排技術。
😋温水浴後再快速油煎，味道可能更加忠於牛排的原味。

用料  

【香煎温水浴菲力牛排】節日牛排 多汁多汁的粉嫩牛排肉最好吃的做法  

1. ①牛排稍沖洗一下，用廚房紙巾擦乾，配菜全部洗淨備用；

2. ②給牛排調味：撒上少許鹽和黑胡椒，塗抹均勻，醃製15分鐘，再抹一點橄欖油；

3. ③醃牛排的間隙，杏鮑菇用削皮刀刮成片（薄，口感好），蘆筍洗淨切段，小番茄洗淨備用；

4. ④將醃製完的牛排放入密實袋中，給袋子抽真空，方法：將吸管插入袋中，用嘴小心將空氣吸出，然後快速抽出吸管封住袋口（還能鍛鍊肺活量😂）；

5. ⑤ 鍋中加冷水，將裝有牛排的密實袋放入鍋中，開火加熱，在水中放入探針温度計觀察水温變化，水温不斷升高，快到60度的時候，改小小火；

6. ⑥水温到65°C為止，保持65～70°C煮30分鐘（這樣煮出來的牛排約五分熟）；

7. ⑦牛排“温水浴”後，肉色呈現灰白，從袋中取出放一旁備用；

8. ⑧處理牛排，增添漂亮的顏色和多重口感。兩個版本，A簡單版：平底鍋，加熱到一定温度（可以滴些水試温度，水滴會再鍋中滾動），倒入少許橄欖油，快速將牛排兩面煎至焦褐色裝盤；再用剩餘的油煎蔬菜，撒少許鹽和黑胡椒調味，擺盤即可；
   

9. ⑨ B風味版：平底鍋，加熱後倒入少許橄欖油，放入大蒜和百里香煎出香味，放入黃油，將牛排放入鍋中，快速將兩面煎至焦褐色裝盤；再用鍋中剩餘的油煎配菜，撒少許鹽和黑胡椒調味。

10. 簡單版的牛排，香甜多汁，切開後肉色呈現漂亮的粉紅色，還有淺紅色肌紅蛋白汁液流出；

11. 風味版由於我煎制的時間略長，達到7分熟，只有少量粉紅色，但表皮會比較脆，調料也增添了許多味道。

小貼士

1. 真空温水煮牛排時，注意把控温度，菲力牛排，肉質嫩，而且油脂少，水温太高容易將牛排煮的過熟，缺失口感；最後煎的速度要快，時間過久同樣破壞細嫩口感；
2. 簡單版和風味版可根據自己口味，風味版的百里香也可換成迷迭香；
3. 菲力牛排差不多都是100g-150g/塊，完整的牛排，肉質紮實，很有飽腹感的。