蒜香煎牛排（九分熟也可以鮮嫩多汁）

煎過好多次牛排
也試過不同的鍋
家用鐵鍋、鑄鐵鍋都試過
鑄鐵鍋容易沾容易有焦糊，不建議
多多少少還是控制不好熟度
難以分辨到底是幾分熟了
雖説牛排三分熟以上就能吃了
但畢竟越熟越安全
尤其是家裏有小孩老人的
最近的疫情也提醒我們儘量吃煮熟的肉食
既然9分熟的牛排也可以很嫩
為啥不做9分熟呢😎

用料  

蒜香煎牛排（九分熟也可以鮮嫩多汁）的做法  

1. 這次用的是眼肉，這款黑毛和牛是我吃過最好吃的。牛排提前兩天放冷藏，完全解凍後用廚房用紙擦乾血水，兩面抹海鹽和食用油靜置半小時。太厚的牛排可以用錘子捶捶鬆，我的不是厚切所以沒錘

2. 鐵鍋大火燒到冒煙改中火，立即放入牛排，同時蓋上鍋蓋（重點），半分鐘左右掀開鍋蓋放入黃油和大蒜頭，同時翻面煎另一面，繼續蓋鍋蓋煎一分鐘。兩面各煎兩分鐘後磨黑胡椒碎，噴入紅酒，繼續鍋蓋蓋一分鐘即可出鍋

3. 出鍋後靜置5分鐘左右，大蒜頭也軟糯了

4. 切開依然柔嫩多汁，蓋鍋蓋煎因為保留了水分，所以9分熟也不老