煎原切牛排（無添加，零失敗，嫩多汁）

我喜歡吃牛排，我兒喜歡吃牛排。
超市賣的醃好的牛排添加劑太多，不建議購買。
網上買的各種牛排添加劑也太多，不建議購買。
外面吃牛排，便宜的是牛肉碎加膠。
貴的，包括在國外吃，感覺也不穩定，經常咬不動。
自己去市場買鮮牛肉，切片，做了很多次，查了很多菜譜，還是覺得不穩定。最近幾個月終於穩定了，於是有了這個菜譜。
去市場買鮮牛裏脊肉，回家剃乾淨筋，切成至少1cm片，吃不完的平鋪放保鮮袋冰箱冷凍，吃前取出。

用料  

煎原切牛排（無添加，零失敗，嫩多汁）的做法  

1. 牛裏脊切片10mm厚。厚的肉汁多。圖中沒剃筋，需要將周圍一圈筋全部剃乾淨，中間的筋也儘量剃。剃了筋的圖沒放。
   牛裏脊筋少肉嫩，特別適合做牛排。
   鮮牛排或者解凍後的牛排用紙巾蘸幹。要比較乾的那種。
   很重要。

2. 肉錘繼續上鏡。正反面都要使勁扎，程度是感覺肉摸起來有點肉末肉蓉的軟軟的感覺，軟趴趴的。
   裏脊肉外圍一圈有筋，遇熱易收縮，這樣煎時中間鼓起，由此需要用剪刀沿着一圈剪斷，最好剔乾淨筋，包括肉中間比較大的筋。

3. 肉軟軟的，有點肉糜的感覺

4. 放入碗中，倒入橄欖油，按摩按摩，讓油浸入。靜置幾分鐘。
   btw圖上的油可以再多些

5. 備一個專門煎牛排的煎鍋，不能用於做別的了，因為會粘。
   大火熱鍋，倒入多一點橄欖油，這樣汁多。等候冒煙。
   中大火，放入牛排，根據自己口味翻面，我一般一分鐘左右，翻過來半分鐘。
   btw圖上的油可以再多些
   

6. 裝盤之前需要熱盤子，而且盤子要求是乾的，我的懶人方法是先翻過來在熱鍋上烘一下，再倒汁和油熱盤子。然後放入牛排，再將剩餘的油和肉汁澆在牛排上。撒鹽撒黑胡椒，靜置一會，就可以開動。
   btw圖上油再多些熱盤更充分

7. 再放個汁多剔筋的圖。

小貼士

1.當肉被蘸乾透時，已經有了成功的基礎
2.當肉被砸的軟軟的手感時，已經成功大半
3.當筋剃乾淨了，口感就有了。