牛排到底怎樣煎才鮮嫩

吃過國內外許多牛排，也在家經常做，所以綜合總結一下牛排的基本做法，簡單，好學，美味。歡迎高手來提意見，反正我也不會改。

首先科普:
如果你要吃牛排，那麼請購買有牛排字樣的單品，比如肋眼牛排，西冷牛排，菲力牛排，丁骨牛排，牛小排（不同部位風味也各異）。不要靈機一動一拍腦門計上心來地買什麼上腦腱子黃瓜條，要是已經買了，請去搜索烤肉菜譜。

關於成熟度:
一分熟牛排: 牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度。
三分熟牛排: 內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排: 牛排內部為粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排: 牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜着粉紅色。
全熟牛排: 牛排內部為褐色。
（所以你看到了，牛排沒有四分六分八分熟，再在電視上看到四六八，就可以開始哈哈哈了。）

關於鍋具:
最好選用帶橫紋的牛排鍋，鑄鐵也好，麥飯石也好，這種鍋可以給牛排留下漂亮的紋路，同時煎出的汁水可以流到凹槽裏，不會變成燉肉。（如果你只有平底不粘鍋那也可以，就當我上面啥也沒説。）

最最最重要的是: 好的牛排自帶鮮嫩口感，不需要長時間醃製！！！

用料  

牛排到底怎樣煎才鮮嫩的做法  

1. 準備一塊牛排，室温解凍。（翻了翻冰箱只剩精調菲力了，湊合看吧。）常温一小時左右就解凍好了。用廚房紙巾稍微沾一沾，把多餘水分去掉。

2. 用六稜梅花轉心錘（我忘了它到底叫啥來着，胡取的名）把牛排兩面輕輕敲一敲，這樣肉質會更嫩更好吃。沒有稱手兵器的請用刀背，下手輕一些。

3. 把胡椒碎撒在牛排兩面，拍勻。當然也不用太勻。

4. 看好了這步: 撒！海！鹽！（感謝噹噹小寶貝不遠萬里揹回來一罐海鹽）。為什麼用撒的？因為海鹽的顆粒大小不一，會產生“跳躍式的奇妙口感”，不必抹勻。

5. 兩面抹橄欖油。這裏為什麼用橄欖油而不是黃油色拉油菜籽油呢，你試一次就知道了，橄欖油配上牛排的香氣，絕對是無可替代的。（主要是省事）

6. 靜置十分鐘。
   對，你沒有看錯，不是一小時，不是冷藏一夜，是十分鐘！好的牛排不用醃！
   我為什麼寫這個菜譜！因為我看到有人一本正經地寫道: 用！紅！酒！醃幾小時！

7. 熱鍋，我用的是鑄鐵牛排鍋，熱到稍微冒煙！

8. 用牛排夾把牛排丟進去，聽到滋啦一聲就算成功，沒聲音那就是你丟偏了，去燃氣灶後面找找。一分鐘，別手欠！別動它！把你炒菜的想法收回去！顛勺就更加不要...

9. 翻面，一分鐘！看見這個美麗的花紋了嗎！
   如果你實在閒着無聊，看秒錶去吧！

10. 再次翻回來，記得別跟原來的紋路重合了，有角度才漂亮。
    這次半分鐘。

11. 再翻，半分鐘！看好時間，裝盤。
    所以我的牛排只需要三分鐘，熟度大概是五分，是一種很嫩很香的口感。你喜歡熟的就加時間，但是絕對絕對不要超過5分鐘謝謝。

12. 別動它，讓它一個牛排在盤子裏待一會。靜置會讓它汁水回縮，口感更好。

13. 用叉子蘸黑胡椒醬，在盤子一側隨便一抹，或者用牛排醬杯（某寶自己搜），就完成啦！（舊圖）
    

小貼士

煎牛排其實很簡單，把材料都放對，時間掌握好，沒事不要動它，就可以煎出一塊美味多汁的牛排。

我為什麼沒放配菜？因為大多數餐廳的時候牛排是不放配菜的，忘了胡蘿蔔西藍花生菜吧！也不知道是誰靈機一動想出來的。想吃蔬菜自己去拌個沙拉。