綵鳳求帶子

用料  

綵鳳求帶子的做法  

1. 衝淨帶子，撕去附着在旁邊的「枕」

2. 放在沸水內一拖即撈出，鋪在潔淨巾上吸去水分，放入冰箱內待用。用前拌入生粉 1/2茶匙

3. 鮮雞翼切去近上段的胸肉

4. 在上翼與中翼間切一刀，深約2釐米

5. 雙手各執着雞翼一頭，向上一拗，露出關節，再往下一拉

6. 便分成上翼和中翼兩部分，先將中翼的大、小兩條柱骨拉出，然後切去翼尖

7. 在上翼環繞柱骨割一刀

8. 將肉拉下

9. 雞翼去骨便完成，一共十二塊

10. 將雞上翼和雞中翼的肉一分為二，成為雞翼球，置於碗中，次第加入調味料，一同拌勻。中鍋內加水半滿，大火燒開後下油、鹽和糖，投下油菜薳，一汆水即移出

11. 置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油2湯匙，先放下蒜片，繼下姜花片，投入雞翼球，排成一層，煎至一面金黃，便灒酒，不停鏟動至雞翼球分散並脱生。

12. 是時下帶子，加入葱段，勾芡。

13. 最後將菜薳回鑊，一同鏟勻上碟。