聞着臭吃着香，鮮辣香辣，你不能錯過的臭鱖魚

臭鱖魚，聞名於安徽，成名於湘菜，聞着臭，吃着香，鮮辣香辣，你不能錯過的臭鱖魚，沒有你想的那麼難，在家也可以做起來，快來學一下

用料  

聞着臭吃着香，鮮辣香辣，你不能錯過的臭鱖魚的做法  

1. 準備7兩左右的鱖魚仔2條，去除內臟，去除魚鰓，兩面改花刀，控幹水分備用；

2. 鹽1g；
   生薑20g；
   胡蘿蔔15g；
   花椒1g；
   香葱5g；
   洋葱20g；
   王致和臭豆腐120g；
   料酒30g；
   進行密封醃製（可用保鮮膜包裹容器），醃製時長4-7天，醃製温度控制在5-10度；

3. 醃製好的鱖魚仔清洗乾淨，瀝乾水分；鍋燒油（油儘量大一些），待油温7成以後，下入鱖魚仔，炸制25秒，待兩面泛金黃色，快速控油撈出

4. 鍋底留油，加入配料：
   蒜丁10g；
   姜丁25g；
   剁椒60g；
   蠔油50g；
   湖南辣妹子60g；
   加入白開水1500g；
   大火燒開，小火煨制；

5. 蒸魚豉油10g；
   冬菇醬油5g；
   辣鮮露5g；
   醬油15g；
   味精3g；
   胡椒粉2g；
   豆豉2g；
   湯汁濃稠時，猛火收油汁；

6. 可自行加入底菜，出鍋裝盤