適合冷凍的蔬菜大全 - 封城準備對策

上海封到現在小夥伴們最困難的就是蔬菜撐不了幾天就壞了。如果補給沒那麼及時app搶不到菜的話綠葉菜就斷檔了…
其實在日本吃冷凍蔬菜很正常，任何超市和便利店都能買到現貨，家庭主婦也會自己在家分包冷凍。選的品種都是研究過的，就算冷凍也不容易損失營養的才選來做冷凍食品。
一方面是為了方便，可以保存幾個月，想用就用。二是由於冬天蔬菜價格實在太高，在時令便宜的時候冷凍起來節省開支。
總結一下我自己買過，嘗試過自己冷凍的蔬菜品種和具體方法給大家參考。

用料  

適合冷凍的蔬菜大全 - 封城準備對策的做法  

1. 最推薦冷凍的是菌菇類，冷凍前做好處理（切片/掰開/去根），直接取出來不需要解凍，燒湯燒菜都很方便。
   冷凍還能破壞細胞壁讓鮮味更容易釋放出來。

2. 根莖類適合冷凍的有胡蘿蔔/洋葱/土豆/南瓜/山芋，建議切小了冷凍，取用方便，適用做燉菜，比如咖喱雞肉/紅燴牛肉等等。這幾種可以直接生的冷凍，也可以用水汆到7-8分熟再冷凍。

3. 白蘿蔔水分太多，直接切小冷凍口感不佳，建議先加少量鹽/糖醃一會，把出掉的水去掉再冷凍。

4. 十字花科類很適合冷凍 - 西蘭花/花菜在沸水裏加鹽汆到7-8分熟後再放涼冷凍。

5. 香菜小葱生薑大蒜等等都可以直接冷凍。
   生薑可以切絲，磨薑蓉之後再用保鮮膜包成一個個小包再一起冷凍。每次取用需要的量比較方便。
   小葱直接切成葱末放保鮮盒裏冷凍，方便取用。

6. 黃瓜水分太多，先切薄片用少量鹽醃出水之後把水分濾幹再冷凍。

7. 老豆腐可以冷凍做凍豆腐。

8. 茄子可以切塊用保鮮膜包好用微波爐加熱後再冷凍。
   或者用油煎好冷凍也可以，這樣直接倒出來就適合燒麻婆茄子這種油比較大的菜。

9. 其他經常看到有賣的冷凍蔬菜還有：菠菜/小豌豆/蠶豆/玉米粒/刀豆/牛油果（切塊）
   菠菜冷凍後再烹調適合用來做拌菜或者韓國拌飯裏的配菜。

10. 檸檬/莓類（藍莓漿果等）/芒果/菠蘿/葡萄/車釐子也都可以冷凍。
    檸檬切成小三角後再冷凍，可以調酒或者當調味料。

11. 其實一次米飯可以多煮一些，多餘的趁熱用保鮮膜包成每頓的小塊，塞在密封袋裏塞冷凍室。吃的時候取出來不要取保鮮膜，用微波爐轉熱就能吃了。

12. 所有的麪包都可以冷凍！包括麪包片可頌熱狗麪包。而且直接冷凍的情況下烤比放在外面幾天的那種口感更好！讓冷凍麪包復甦的方法是：烤吐司模式先預熱，等完全熱了以後再放入冷凍的麪包按照正常的時間烤就可以了。麪包放在常温裏水分不斷蒸發，所以過幾天就不好吃了。冷凍麪包烤的時候麪包裏的水分變成水汽，反而效果特別好！

小貼士

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