香菇炒肉片是一道非常普遍的家常菜,成菜色澤誘人,鮮美爽口,鹹香入味,肉片嫩滑多汁。
用料
食材 | |
豬瘦肉(裏脊最好),新鮮香菇,蒜瓣,青椒,紅椒,小葱 | |
調味料 | |
蠔油,生抽,老抽,料酒,玉米澱粉 |
鮮香嫩滑,蠔油香菇炒肉片的做法
我們要準備的食材有:豬瘦肉150克(最好是裏脊肉),新鮮香菇5-6朵,大蒜瓣4-5瓣,大青椒1個,大紅椒1個;小葱2-3根。
調味料要用到生抽、老抽、蠔油、澱粉、料酒等;先做食材處理,將瘦肉切片;
香菇去蒂洗淨切片;
青紅椒去蒂和籽,切大片,但我個人更喜歡手撕;
大蒜瓣去皮切粗粒或片,小葱切葱花;
食材切配完成;
在肉片中加入生抽1勺,料酒1勺,生粉1勺抓拌均勻,醃製10分鐘後,再加入1小勺食用油抓勻,鎖住肉片中的水分;
鍋中燒水,沸騰後下入香菇片焯水1分鐘,撈起瀝水待用;
鍋中下油,小火下入肉片滑炒至變色,盛起待用;
重新起鍋下油,中小火下入蒜片爆香;
加入青紅椒改大火翻炒1分鐘;
加入香菇;
加入肉片,翻炒至香菇出水;
鍋中下入生抽1勺,蠔油1勺,大火翻炒至汁水濃稠,撒入一把葱花翻勻即可盛起裝盤;
成菜色澤漂亮誘人,香而不辣;
香菇肉片滑嫩多汁;
小貼士
給香菇焯水,可以去除香菇中的土腥氣。