值得珍藏的蒜香排骨家庭版

想吃蒜香排骨，網上雖然已經有很多方子，爸爸還是決定自己研製，第一次製作就得到了全家的好評，真的是太好吃了，所以強烈建議爸爸傳授一下，供大家參考～

用料  

值得珍藏的蒜香排骨家庭版的做法  

1. 用清水浸泡排骨1小時

2. 在浸泡排骨時，把大蒜用榨汁機加100g水榨成蒜汁（原本是用果汁和果渣分離的榨汁機提取的蒜汁，但當時沒有拍照，這次因為時間比較緊為了省事用的搗蒜器，搗碎後同樣加水取蒜汁備用）

3. 1小時後控幹水，用吸油紙或乾淨毛巾把排骨的水分吸乾，放入容器

4. 在盛有排骨的容器內放入蒜汁、鹽、料酒，用手抓搓，直至容器中沒有了水分，排骨表面帶有粘性

5. 盆底的蒜汁被完全吸收

6. 再放入糖、耗油、玉米粉繼續抓搓均勻，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室5—7小時（冷藏的時間越長蒜香會更加入味）

7. 5-7小時候後取出容器，把排骨再次抓搓一分鐘。炒菜鍋放油（以能抹過排骨為準） 放油後點大火，1分鐘後開始放排骨（不要一起都倒進鍋裏，要一塊一塊的放）

8. 放入排骨後轉小火炸至金黃色（大約6—7分鐘）撈出，轉大火半分鐘後，再次把炸至金黃色的排骨放入鍋內，炸半分鐘後撈出裝盤。

9. 可以切一些紅黃彩椒做擺盤，自家吃就直接上桌啦，手殘黨拍的照片遠比不上它的美味～

小貼士

1.兩次製作一次採用榨汁機，一次採用搗蒜器，實踐證明要想蒜香味足夠濃郁還是要不怕麻煩用榨汁機取蒜汁來醃製排骨。不取蒜末或蒜渣是因為油炸的過程中蒜由於體積過小很容易炸糊或者變成很硬的渣子附着在排骨上，影響口感，而榨汁機提取的蒜汁更濃郁。（榨汁機最好是果汁與果肉分離的那種，如果家裏只有破壁機可以沉澱後再用，儘量減少蒜渣的混入即可）

2.還是要捨得放油，這次醃製的排骨比較多所以炸了兩波，圖中的油量偏少一些，油能夠完全包裹住排骨炸的會更均勻，也能減少炸制的時間，減少排骨的加熱時長。

3.一次吃不完的生排骨可以放在冷藏室保存，保存3-4天是沒有問題。（已實踐）