熬糖版雪花酥🍓值得收藏❤️

有一段時間，雪花酥作為網紅酥，很是火熱！
糖的甜度剛好與凍草莓乾和蔓越莓的酸甜中和，甜酸可口下午茶首選
棉花糖版的雪花酥雖然説相對簡單方便，但實則棉花糖比熬糖版的成本還要高，而且不健康，會做棉花糖版的了就要學着做終極熬糖版的啦。
熬糖版的雪花酥會比較軟糯，不像棉花糖版的那麼硬，吃過熬糖版的雪花酥，你就會拋棄棉花糖版的啦！

用料  

熬糖版雪花酥🍓值得收藏❤️的做法  

1. 先將小奇福餅乾餅乾、杏仁先放烤箱100度保温備用

2. 黃油隔水加熱融化備用

3. 現在來熬糖漿，把水怡、細砂糖、水、鹽倒入奶鍋（不要攪拌，會反砂）先大火煮開，再小火繼續熬

4. 等到糖漿熬到120度，我們再開始打蛋白，蛋白打到8成發濕性發泡即可

5. 糖漿熬到130度，立即關火，一邊沿着碗壁緩慢倒入一邊慢速打發

6. 蛋白打至膨脹不燙手就可以倒入融化好的黃油，打勻
   再倒入奶粉，用刮刀拌均勻

7. 立即倒入所有堅果、莓果，用手拌勻，烤盤墊油布散奶粉防粘，整形放冰箱定型

8. 定型好後取出切塊，奶粉裝飾

9. 下午茶優選

小貼士

1：建議材料要提前準備好，不然你會手忙腳亂的~~
2：堅果類放烤箱保温，這樣倒入到糖中就不會快速冷卻，還能保温，可以很好的做塑形工作  
3：熬糖：熬糖的温度與室內温度、濕度都會有影響，
一般室內温度在10-20度的時候，建議熬糖熬到温度稍微高一點，125-130度都可以，濕度大的天氣也是如此。
温度在0-10度的時候，差不多118度-125度就可以了。空氣潮濕，適當加高一度。
注意熬糖醬時不要去攪拌，會反砂。
麥芽糖要比水怡的温度低一點，我用的是水怡
如果糖漿倒入蛋白中很快就結了説明糖漿的温度太高了
4：蛋白不要太早打發，熬糖漿是一個漫長的過程，最好是卡在115~120度再開始打蛋白，蛋白不要打到全發，倒糖漿進去會變渣的，8成發即可
5：加奶粉就不要用打蛋器打了，會爛的，用刮刀刮勻即可
6：如果室內温度太低，可以準備一盆熱水，全程坐在熱水操作吧
7：放冷藏或者冷凍定型都可以，冷藏定型時間久點，冷凍時間短點，最好定型久點這樣切出來的雪花酥才方方正正
8：也可以做抹茶和可可口味的，這個配方量加10g就可以了，奶粉的量就相對減少。
9：如果是夏天可以可以密封冷藏保存，如果是冬天常温就可以了