炒菜薹（炒青菜），含菜薹清洗方法！

炒青菜應該是最簡單的一道菜吧！幾乎人人都會炒，現在我們一般用桶裝油來炒菜，有時真的挺懷念小時候常吃的豬油炒菜的特有香味，有空回憶一下，味道確實很贊！今天我以“五花肉蒜香炒菜薹”為例，來教大家如何把青菜炒得色香味俱全，上桌瞬間就被吃完。

用料  

炒菜薹（炒青菜），含菜薹清洗方法！的做法  

1. 菜薹買回來之後，我一般會把菜薹的頭切掉幾毫米，如果頭部切口很乾淨新鮮，這一步也可以省略。

2. 菜薹的葉子與莖的連接處比較寬，容易藏着髒東西。所以要把葉子都掰下來再放水裏清洗。

3. 葉子洗淨後用手擰斷

4. 莖切斜刀

5. 蒜頭去皮並切掉根部，然後切片。（也可以剁成蒜蓉，蒜香味更好。因為我兒子只喜歡蒜香味，又不喜歡咬到蒜頭，所以沒有剁成蒜蓉）

6. 大火把鍋燒熱，倒入一點食用油，放入五花肉，改小火煸出油脂和香味。

7. 放入蒜片。

8. 蒜片變微黃色開大火倒入切片的莖。

9. 保持大火，翻炒幾下至莖變色。

10. 保持大火，倒入菜葉。

11. 大火翻炒至8成熟，加入鹽和雞精。

12. 翻炒均勻，裝盤即可。這樣炒出來的青菜綠油油的，非常香，看着就想吃。

小貼士

1、炒青菜的火一定要旺，大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去特別新鮮，綠油油的。
2、要用炒鍋，不要用無煙鍋。