客家鹽焗雞（家庭版）

沿海地區盛產食鹽，勤勞樸素的客家人更是把鹽的運用從生活提升到藝術的高度。
       海鹽炒熱，鹽蒸汽四溢，將雞置身於滾燙的熱鹽中，肉與鹽的交織，使得整雞色澤金黃，雞皮焦香酥脆，雞肉嫩滑爽口。
       隨意撕下一大肉，即可大快朵頤！

用料  

客家鹽焗雞（家庭版）的做法  

1. 在碗中放入一包鹽焗雞粉，倒入花生油攪拌成糊狀；

2. 香葱香芹洗淨，一起挽成葱結；

3. 土雞洗淨，去除表面黃衣和內臟，用廚房紙吸乾表面和內部的水分，將鹽焗雞粉糊均勻塗抹在雞內外表面，雞爪塞入雞肚子裏，將八角桂皮等香料塞進雞肚子最裏面，葱結塞滿雞腹；

4. 內2層白紗紙，外2層竹筍紙（鹽焗雞專用紙）將雞包好；

5. 大火熱鍋，將倒入海鹽，翻炒至鍋中有“噼裏啪啦”的響聲；

6. 準備一個砂鍋，鏟幾鏟熱鹽到砂鍋底部墊底（1.5cm厚），放入包好的雞，再將剩下的鹽倒在雞上面，埋嚴實；

7. 大火燒5分鐘，後轉最小火焗20分鐘

8. 20分鐘後，轉大火燒8分鐘，再轉小火焗15分鐘；

9. 撥去海鹽，取出雞；

10. 鹽焗雞出鍋斬件上桌！

小貼士

1.一般採用3斤左右的土雞，鹽焗雞粉的用量和鹽焗時間視雞的大小而酌情調整；
2.雞表面一定要擦乾，不然雞汁滲出，粗鹽用一次就都糊了，很浪費；
3.海鹽一定要選用最粗的，大概2mm~5mm粗細的顆粒；
4.雞腹的葱結等調料一定要塞滿，這樣雞肉才夠香；
5.炒鹽是體力活，一定要炒到鹽在鍋中有“噼裏啪啦”的響聲才進入下一步，不然鹽不夠熱，雞焗不熟；
6.砂鍋要選用質量好的，沒有就用金屬蒸鍋，劣質砂鍋容易焗爆；
7.一鍋粗鹽可以反覆使用，焗海螺、鹽焗蝦等做法可以交替進行，而且焗制的時候整幾個鵪鶉蛋下去就是鹽焗鵪鶉蛋了；
8.鹽焗雞用紙：內層2張白紗紙，外層2張竹筍紙，都是光面朝內，粗麪朝外；