炒小雞

沒拍照，自己記錄做法

用料  

炒小雞的做法  

1. 雞腿骨肉皮分離，肉切小粒，皮刮淨脂肪切小片，骨頭一開二。所有蔬菜和葱薑蒜切小片。
   料酒薑片焯水瀝乾備用。如果雞腿足夠新鮮可不焯水直接備用。

2. 全程大火。
   熱鍋入冷油，7成熱後下雞皮雞骨翻炒至略幹。
   下雞腿肉粒翻炒，期間加入切小段的薑片蒜片，幹辣椒，十三香，花椒粉，孜然粒，繼續翻炒至雞肉表面發乾。
   

3. 切成小片的蔬菜根據易熟程度先後放入。蘑菇先於芹菜和彩椒放入。翻炒一會後，下生抽適量，繼續翻炒至蔬菜斷生。下白芝麻雞精翻炒，幾滴香醋增香，下葱花再翻炒幾下，出鍋。

小貼士

所有食材切小，便於爆炒成熟。
新鮮的雞不用焯水，香的一批。
蔬菜可憑個人喜好添加。
不放鹽，防止高血壓。