香菇木耳滑溜鯛魚片

鯛魚，鯛科，又叫加吉魚、銅盆魚。體高側扁，長五十釐米以上，中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島，山東煙台、龍口、青島為主要產區。
       鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。中醫認為，鯛魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效，一般人羣都可食用，尤適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。
       還有個有趣的小知識，據説鯛魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”。一條雄鯛魚死了，“妻子”們悲傷地在它的周圍遊動着。遊着遊着，其中一條體魄健壯的“妻子”由雌性變成了雄性，充當“一家之主”，帶領眾“妻子”開始了新的生活。
       鯛魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；
頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。今天就來做個一魚二吃，把魚肉片下來與香菇木耳進行滑炒，魚骨醃製後油炸，酥脆可口。

用料  

香菇木耳滑溜鯛魚片的做法  

1. 鯛魚（銅盆魚）一條，活魚殺好清洗乾淨。

2. 片下二邊的魚肉，切成蝴蝶片（第一刀不切斷魚皮，第二刀切斷魚皮，展開就像一片蝴蝶）。

3. 魚片加入胡椒粉、鹽、糖、料酒、澱粉、薑片醃製十來分鐘。

4. 將魚頭和魚骨用鹽、醬油、料酒醃漬上色。

5. 把香菇、木耳用温水泡發~

6. 燒一鍋熱水，將泡發好的木耳香菇切片，然後下水汆燙。

7. 將醃製好的魚片，下水汆燙，見魚肉發白，就可馬上撈起。

8. 淨鍋倒入一定量的油，將醃好的魚骨，拍上澱粉，下油鍋炸，炸成酥脆的樣子。

9. 鍋裏留底油，將燙好的木耳、香菇片，入鍋滑炒。

10. 倒入用鹽、糖、生抽、澱粉調成的料汁，翻炒加熱。

11.  倒入汆燙好的魚片，快速翻炒，然後起鍋裝盤。

12. 擺上炸好的魚骨，一魚二吃就完成了。魚片嫩滑，魚骨香脆，下酒伴飯俱佳。