山藥木耳溜肝片

用料  

山藥木耳溜肝片的做法  

1. 木耳幹泡發，豬肝切0.3cm左右的薄片後再衝洗至沒有血水，山藥去皮切和豬肝一樣厚薄相同的片，分別泡在水裏備用（山藥可防止變色，豬肝便於再次泡去血水）

2. 山藥片連水倒入鍋中焯水至透明樣子撈出備用，大約2分鐘

3. 豬肝用薑絲，胡椒粉，料酒 半小勺鹽醃製均勻後，加入澱粉上漿，然後放入一小勺油進行封油

4. 放入很少的油，爆香蒜蓉後放入木耳炒香，加入山藥，翻炒均勻後放入一點鹽調入味裝起備用

5. 鍋裏熱油（油要比普通燒菜稍多一點，這樣肝片溜起來不老），大火，溜至豬肝變色

6. 倒入一小勺老抽上色均勻

7. 把木耳和山藥片倒入鍋中同炒

8. 然後放入切片的青椒，翻炒均勻，試味，看看是否再需要加鹽調味，即可出鍋享用

小貼士

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下用很細的流水沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；中途偶爾換水，亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2.把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3.烹調時間不能太短，至少應該炒至使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
4.治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一
5.豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨
6.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。