清水魚丸

手工魚丸，食材簡單，沒有添加劑，入口即化，在我的記憶裏爺爺有着一門魚丸手藝，潛移默化中爸爸也學會了，如今我也算繼承了這門手藝！此方用青魚，破壁機打羽絨，幾乎吃不到魚刺，水量加過900克都可以成功，新手沒有把握建議，水量可以控制在750克內。鹽的量一百克魚肉至少3克鹽，太少鹽魚肉不容易上勁。

用料  

清水魚丸的做法  

1. 準備青魚，買好可以在菜市場叫師傅劈2片，回來去骨、去皮、去紅肉（紅肉比較腥），切薄皮（這樣避免魚丸裏面有長刺），提前把葱姜切碎泡水750克，之後只取葱姜水。

2. 刺多的我用刀背拍去刺的，剩餘薄片，用清水泡水後劑幹，一定要劑幹哦！

3. 用破壁機分三次加，百分之七十葱姜水，（餘部分水，加鹽後根據魚絨情況，慢慢加入）打好魚絨

4. 加鹽後，分次加上剩餘的水，不要一次加多了，直到打粘稠，放一鍋涼水，虎口擠魚丸用勺子一個一個放鍋中，魚丸生的就可以漂浮，基本就成功百分之95了。

5. 涼水泡靜置1小時左右，（可以稀釋魚丸裏面的鹽分）就可以開中火加熱，滾後1，2分鐘樣子發白即可，批掉白色漂浮沫沫。

6. 用清水把魚丸撈出養起來，一般每天換水放冰箱保鮮可以吃個4.5天沒有問題。

7. 每次都是一斤魚肉起做，多了可以送親朋好友還可以自家慢慢吃！