梅乾菜燒紅燒肉（配荷葉餅）全視頻教程

四年的南京生活讓我的味蕾上保存了對梅乾菜的記憶，從早飯的梅乾菜餡兒的包子到午飯的梅乾菜燒肉，都讓我念念不忘。尤其是梅乾菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷葉餅，着實讓我這個處於嚴寒地區的人甚是想念。

梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜，具有油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃等功效。

用料  

梅乾菜燒紅燒肉（配荷葉餅）全視頻教程的做法  

1. 首先還是來顯擺一下在加拿大🇨🇦 買到的黃金比例的五花肉，分佈均勻的五層肉，用來做這道菜是絕對完美。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

2. 將五花肉切成3-5釐米邊長的立方體。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

3. 冷水下鍋，加入薑片和黃酒，煮沸後取出。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

4. 用白鍋的方法烘炒清洗乾淨的梅乾菜，一定要烘乾水分，梅乾菜的香味才能釋放。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

5. 用少許油，將冰糖炒出琥珀色。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

6. 倒入五花肉，翻炒均勻。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

7. 加入所有的配料（視頻描述中遺漏了“八角1顆”）和調料（鹽、胡椒、黃酒和老抽）
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

8. 加入水／高湯（水面一定要抹過肉），大火煮開後改中小火煮45分鐘，然後熄火燜60分鐘。
   
   間斷式給火，可以讓燉肉酥而不爛。
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

9. 揭開鍋蓋，揭開鍋蓋，揭開鍋蓋，重新中火煮至汁收幹即可出鍋！
   
   （製作全教程請查看食譜上方的視頻）

10. 至於荷葉餅的製作，配方可以參考我之前的《銀絲花捲》，稍微將水的比例再提高10%，用模具切成圓形的麪餅。
    
    
    《銀絲花捲》食譜請查看：
    

11. 刷上薄薄一層油。
    
    《銀絲花捲》食譜請查看：
    

12. 對摺。
    
    《銀絲花捲》食譜請查看：
    

13. 用叉子／梳子壓出圖案。
    
    《銀絲花捲》食譜請查看：
    

14. 最後我們來欣賞一下成品。

15. 歡迎關注本人公眾號 ChubbyLens

小貼士

冰糖的分量是參照淮揚菜系甜口的做法，如果不喜歡那麼甜，可以自行調整。