可以拉出絲的糖醋排骨

這道菜是在十多年前從閨蜜媽媽那偷師來的，阿姨是常州人，所以算是常州版的一道菜，阿姨説這道菜簡單説就是1234，一酒二醋三糖四醬油，特色就是不加鹽不加油，做起來特別簡單。這道菜燒了十來年，也有不斷改良，如今這道菜也是我閨女的最愛，她喜歡先美美的吃幾塊排骨，再倒騰一些濃汁在米飯上拌開，就算只有一碗光米飯也可以讓她非常享受。

用料  

可以拉出絲的糖醋排骨的做法  

1. 將排骨清洗好，放入裝有冷水的鍋裏，加熱煮沸，待血沫飄起了，用筷子將排骨一塊塊夾出，夾出時，記得在鍋裏涮一下，儘量不要帶出血沫。

2. 起炒鍋，開火，將肉倒入，依次將酒醋糖和醬油放入，稍微翻炒一下，再加入水，需要完全蓋過排骨。

3. 大火燒開後，轉中小火25～30分鐘，中途記得放入蒜瓣，20分鐘時候就要開始經常留意一下鍋內動態哦，需要看看肉是否熟爛，另外就是怕水燒乾。
   

4. 排骨熟爛後，喜歡湯汁多點的，可以調點澱粉水加入，然後沸騰後翻炒一會就可以起鍋了；我自己是喜歡香一些的，就是不加澱粉水，水快乾的時候拿開鍋蓋，不停的翻炒，這時候湯汁變得很粘稠，會非常濃郁的香味，差不多就起鍋了，千萬注意別焦了呢！

小貼士

1：這個調味量是一斤肉的，肉量增加，調味料相應增加哦，
2：很多人都喜歡排骨過水後，就用冷水清洗乾淨，但我發現，這樣操作容易讓肉變得緊實，會影響排骨的口感，如果嫌一塊塊夾起來麻煩，也是可以那樣操作的哈。
3：糖醋的量，大家也可以根據各自的口味調整，但是醬油量不建議調整，這個量真的每次做出來不鹹不淡正合適呢。
4：收幹水的做法，真的會在夾排骨的時候可以拉出絲哦，就是千萬注意，一定要盯好，別燒焦啦！