大煮乾絲-揚州特色菜

每次從上海回到老家揚州都要去飯店點一道大煮乾絲嚐嚐。
現在學會了自己動手做了，隨時可以吃到家鄉的美味～
這道菜的關鍵在於食材的準備（草雞燉的雞湯要提前準備好；乾絲最好是揚州大白乾切成的細乾絲，厚千張切的絲也行）和大廚的刀工（乾絲、火腿絲、牛肉絲、雞絲要切得細）。
製作過程比較簡單。

用料  

大煮乾絲-揚州特色菜的做法  

1. 前一天燉草雞湯時留了一大碗雞湯；
   買一塊揚州大白乾或者一張厚千張，切成細細的乾絲；
   少量的火腿、熟牛肉、雞肉、木耳切成絲；
   蝦仁、小青菜洗淨；
   生薑切片、葱洗淨。
   一切就緒～
   

2. 焯一下乾絲：
   放適量水到鍋裏，燒開，放入切好的乾絲，蓋上鍋蓋，再燒開，關火，二分鐘後，用漏勺將乾絲撈出，用冷水過一遍，瀝乾。

3. 將火腿絲、牛肉絲、雞絲“分別”用中小火煸一下。
   注意：煸的時候用中小火或者小火，火大容易焦。

4. 將煸好的火腿絲、雞絲、牛肉絲入鍋，放入提前準備好的雞湯，如果需要的話，再加入適量清水，以漠過鍋中食材為宜。放入少量鹽、料酒、白糖、葱姜。
   大火燒開後小火慢燉10分鐘。

5. 然後，將蝦仁、切好的木耳絲、小青菜放入鍋中，大火燒開後小火慢燉，直到蝦仁變色、小青菜變軟，差不多也需要10分鐘。

6. 嘗一嘗鹹淡，根據個人喜好調整鹽量、水量。
   燒開後即可出鍋。
   

小貼士

1、雞湯最好是前一天提前準備好的草雞燉的濃湯，也可以用雞精代替；
2、乾絲、火腿絲切細一點，比較入味；
3、如果木耳很小就不用切絲了，切絲只是為了方便入味；
4、揚州大白乾是最佳食材，也可以用比較厚的千張代替；
5、煸火腿絲、牛肉絲、雞絲的時候，用中小火或者小火，防止煸焦了；
6、雞湯和水的量，漠過鍋裏的食材即可，不用太多；
7、多品嚐湯汁的美味吧！
總結：
大煮乾絲這道菜的關鍵在於食材和刀工。製作過程不復雜，成功率高。
這是本人第一次創建菜譜，歡迎你提出寶貴意見！