看起來辣吃起來香嫩的水煮牛肉

先生愛吃川菜，這道水煮牛肉是他學來做給，我們吃的 ! 哈哈
這道菜的精髓在於，一定要買牛裏脊，一定要醃製好，吃到嘴裏，啊，好嫩啊，香 ，🍚要夠哦!

用料  

看起來辣吃起來香嫩的水煮牛肉的做法  

1. 牛裏脊250g、黃瓜1根、洋葱1/2個、蓮花白1/4個、熱水500g
   醃肉調料：鹽2g、黃酒5g、生抽5g、澱粉水（澱粉15g+清水15g）、薑汁5g(薑末5g加一勺水搗爛過濾)、全蛋液1/3、澱粉15g(分兩次加入)
   炒用調料: 葱末5g、薑末5g、蒜蓉20g、黃酒15g、生抽15g、鹽4g、細砂糖3g、郫縣豆瓣醬40g(剁碎待用)、二荊條辣椒面8g、花椒粒3g、食用油30g
   步驟:
   1. 牛裏脊微凍狀態(為了好切)，橫切薄片約0.3cm，放入大碗裏，倒入鹽、黃酒、生抽用手抓勻，倒入澱粉水抓勻，倒入薑汁抓勻，倒入全蛋液抓勻，分兩次倒入澱粉，抓勻待用；
   2. 黃瓜切細條，洋葱切片，蓮花白切片，準備葱薑蒜、稱量好各種調料、郫縣豆瓣醬剁碎待用；
   3. 炒鍋預熱好，倒入少量油，轉小火，倒入花椒炒香變色，倒入辣椒麪，炒至辣椒顏色變紫，關火，撈出待用；
   4. 炒鍋裏倒少量油，油熱倒入蔬菜翻炒，倒入大碗中墊底；
   5. 炒鍋裏倒入食用油30g，轉小火，倒入郫縣豆瓣醬炒至沒有酸味只有辣椒的香味，倒入葱薑末，倒入黃酒、生抽，轉大火，炒一會兒，倒入熱水，煮開後倒入鹽、細砂糖，沸騰後轉中小火，微沸冒泡的狀態；
   6. 牛肉片展開，一片片快速鋪入鍋裏，全部牛肉下鍋，湯再次沸騰時關火，倒入大碗裏；
   7. 將炒香的辣椒花椒和蒜蓉均勻撒在牛肉上，小鍋裏倒少量油，加熱好澆在辣椒花椒蒜蓉上，好香啊，我要開動啦!