台式炒苦瓜

用料  

台式炒苦瓜的做法  

1. 第一道工序：去掉苦瓜籽，這一步主要是去苦

2. 第二道工序：去澀，這是很容易讓人忽略的一步。苦瓜去籽後，將苦瓜改刀成細條，然後再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，這部分最難吃。這是去除苦瓜的澀味

3. 第三道工序：油炸苦瓜，這一步我們很少做。讓苦瓜的苦味打個八折。鍋中放寬油，燒到7成熱，放入苦瓜，依據個人的口感，油炸10-20秒撈出備用。我炸了10秒鐘。準備好各種配料，海米提前用水泡好備用，紅椒切段，香葱切段，葱薑切片，豆豉洗淨

4. 第四道工序：煸香海米。這一步主要是增加海鮮味，掩蓋苦味。一定要煸香，不要扔鍋中完事。海米要用清水加料酒泡軟，然後瀝乾水份，鍋中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黃色

5. 第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的醬香掩蓋苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到鍋中了事，也要炒出豆豉的香味

6. 第六道工序：煸香葱薑片

7. 第七道工序：調入雞汁增鮮。煸香海米；豆豉；葱姜之後，倒入苦瓜，調入雞汁；少許清水炒勻

8. 第八道工序：調人蠔油增鮮

9. 第九道工序：調入白糖提鮮

10. 第十道工序：調入胡椒粉，進一步掩蓋苦味

11. 第十一道工序：加入紅椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色

12. 第十二道工序：出鍋之前淋香油