魷魚燒茄子

路邊的蒼蠅館子裏學來的

用料  

魷魚燒茄子的做法  

1. 長茄子三根 去皮切滾刀塊

2. 玉米油 燒至5-6成熱 下入切好的茄子塊過油

3. 全程中大火 約5分鐘 表面微微變黃 明顯茄子變軟 讓它在鍋裏翻一翻

4. 撈出茄子 瀝乾多餘的油脂

5. 將炸好的茄子塊晾涼些 表面出現褶皺最好

6. 市場上今天的魷魚不太新鮮 所以買了水發的魷魚花  將魷魚花改成3cm見方的塊 或者2cm寬的長條均可 這是為了保證魷魚花受熱後變成卷狀 比較美觀

7. 鍋熱倒油 一根香葱 兩個大蒜 4片姜 下入鍋中爆香

8. 蒜末煸成金黃後 倒入麪醬 改成小火慢慢炒香麪醬

9. 倒入焯過水的魷魚花（焯水30秒）爆出魷魚的香味 讓其與麪醬混合

10. 緊接着倒入炸過的茄子塊 還有生抽 白糖

11. 麪醬溶於湯汁後將一切材料被湯汁包裹入味 下蒜末 淋入水澱粉 待芡汁成型 翻炒均勻即可關火

12. 出菜！撒上葱花提色增香 老少咸宜的魷魚燒茄子就製作完成了 茄子吸收了麪醬和魷魚的鮮香 軟嫩入味 拌飯佳品 祝大家有個好胃口