饞嘴美蛙魚（超詳細）

好久沒有更新菜譜了，今天難得偷閒，在家做個美蛙魚解解饞。蛙肉爽口，魚片嫩滑，巴適得板。

用料  

饞嘴美蛙魚（超詳細）的做法  

1. 新鮮的牛蛙讓攤販宰殺處理乾淨，魚同樣可以讓老闆幫忙處理（魚我一般都是自己片，效果更好）

2. 大葱和芹菜洗淨切寸許長的節備用（芹菜最好用當地的白芹菜，芹菜味更香）

3. 準備自家的泡菜系列，不限品種，有啥加啥（酸菜泡姜不能少，家裏沒有可以在菜市場賣副食的地方買，超市也有）最好的效果是還加一點泡辣椒，但是家裏最近不怎麼吃辣我就沒加，大家量力而行

4. 泡菜系列全部切片備用
   

5. 酸菜和泡蘿蔔鹽分較大，需要泡水去除多餘鹽分，不然會鹹（清水泡大概十五分鐘，撈出擠幹水分備用）

6. 準備大蒜拍破，老薑拍破切細

7. 牛蛙太大，所以我一開二了，蛙小的話整隻煮也是可以的

8. 魚骨肉分離後，魚肉片成大片（盡力而為吧，能片多大片多大，交給攤販處理也可以）

9. 魚骨加一勺鹽和少量高度白酒醃一下

10. 魚肉加兩勺鹽，適量白酒抓勻抓到滑手起黏液感（不要怕鹹，魚片還要衝水，這樣才不會腥）

11. 魚片醃製十分鐘後用清水沖洗一下，衝去多餘鹽分然後瀝乾水分（有條件的可以用毛巾或者廚房紙巾攢一下水分）

12. 魚片重新加少許鹽，胡椒粉和一丟丟白酒，抓勻後加入生粉（最好用紅薯粉，家裏沒有了我這裏用的土豆澱粉）

13. 幹辣椒剪成節，準備一塊火鍋底料，還有豆瓣醬。準備完畢

14. 起鍋燒油，用菜油和豬油做混合油炒，更香（油適量多一點，做這種菜比較費油）

15. 油燒熱先下幹辣椒花椒，大蒜 老薑，炒出香味

16. 接着加入酸菜泡姜泡蘿蔔，因為泡菜系列水分含量大，所以全程保持大火炒制

17. 酸菜炒到表面微微發白，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬

18. 豆瓣醬炒香後，加入火鍋底料（火鍋底料不用久炒，炒化就行，我用的自己炒的火鍋底料，大家可以在超市自行選購，區別不會太大）能吃辣的朋友還可以加入一點辣椒麪

19. 然後加入牛蛙，牛蛙和魚成熟時間不一樣，需要先煮

20. 加入開水，大火煮開調味，味精雞精 適量 白糖少許 鹽根據自己口味適當添加，胡椒粉適量（水可以適當多加一點，太乾效果不好）

21. 牛蛙先煮3～5分鐘，加入一丟丟香醋增香提味

22. 接着加入魚骨煮兩分鐘，然後撈出打底（這裏我照片拍漏了一張(╥﹏╥)）

23. 鍋裏的湯加去大葱芹菜

24. 然後把火調到中小火，把魚片一片一片下入，先不忙攪動，煮個十來秒等魚片定型，然後調大火，輕輕推動魚片，煮開就出鍋（千萬別久煮，出鍋後湯的餘温還會使魚片繼續成熟）

25. 起鍋

26. 再起鍋燒油，根據自己吃麻吃辣的程度加入幹辣椒花椒淋油

27. 人生大事，吃喝二字🐸🐟  開動

小貼士

在口味上，大家根據自己的承受範圍可以適當在炒料的時候加入泡椒和辣椒麪，淋油的時候可以多花椒辣椒，更香，味更濃郁。有不清楚的地方大家可以評論區或微信留言