7寸戚風奶油蛋糕

記錄給自己的方子，一年只烤3次蛋糕，每次都記不住方子和細節，臨時搜到不合適的就像圖片一樣，小毀。

用料  

7寸戚風奶油蛋糕的做法  

1. 雞蛋總量在200g左右，土雞蛋小個大致4-5個，大雞蛋在3-4個左右。雞蛋預冷藏，蛋黃蛋清分離後蛋清放冷藏。

2. 蛋黃加植物油充分攪拌至乳化細膩狀態，攪拌方式可打圈，速度1S2-3圈，不貼盆畫內圈不容易起泡，偶爾貼盆2圈這樣循環，過程從大起泡逐漸變成細膩很微起泡，肉眼無氣泡最好。
   可以用低功率小型手持攪拌器，非打泡器幫忙打。可放温水坐浴打有助於乳化。

3. 乳化後加入牛奶攪拌均勻，過篩加入低粉，zS攪拌充分，儘可能無顆粒，充分乳化後這一步會很粘稠，小心攪拌。

4. 3次加糖打蛋白。
   加醋或者檸檬汁，也可不加，新鮮雞蛋可不加
   高速打至密集粗起泡第一次加糖。
   改中速打至肉眼無氣泡，透明變白但拉不出角第二次加糖。。
   繼續中速攪打至輕微尖角第三次加糖。
   改低速攪打至攪拌器上能拉出筆直的尖角，盆裏能拉出微彎到筆直之間狀態的尖角即可。打的過硬容易開裂，不細膩。
   
   攪打時可順時針逆時針交替。
   

5. 3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻，再將攪拌好的蛋黃蛋白糊加入剩餘的蛋白霜盆中，切拌均勻，蛋白霜和蛋黃糊要切拌均勻。

6. 一定高度倒入模具，震2下，150度上下火中下層放入烤箱1小時。

7. 烤好後立刻取出震兩下排出熱氣立刻倒扣在2個碗上，中間中空
   。
   徹底放涼後徒手脱模。稍微壓一圈讓蛋糕脱離盆壁，將模具正面放置在一個罐頭上往下按可完整取出蛋糕，再脱底

8. 奶油500g，一次性加入35g糖，中速攪打。紋路不會消失，奶油可移動為7分，適合抹面。打至直立尖角，奶油不會移動是10分，可做裱花。