燉羊肉羊排

冬天補補，這道菜適合搭配胡蘿蔔，白蘿蔔，粉條…

用料  

燉羊肉羊排的做法  

1. 部分佐料，有啥用啥，各種佐料多多益善。

2. 我買了八斤羊肉羊排，最大號鑄鐵鍋做了三鍋。洗淨。反覆泡水去血水。

3. 淋水籃控去多餘的水。

4. 鍋裏放涼水，把肉放鍋裏。

5. 水開後出現沫沫，是羊肉裏的血水。

6. 倒進盆裏，用温水洗淨羊肉上的泡沫。

7. 鑄鐵鍋放入花椒，大料，冰糖，葱薑蒜，或者幹辣椒，香葉，桂皮。少量油炒出香味。

8. 先放入油較多的肉，耗出羊油比較香。炒香。倒入料酒，醋，開水，開水是肉的一半。

9. 蓋上蓋子，聽到滾開小火，保持開鍋狀態。如果用的電磁爐，用2檔。每20分鐘攪拌一次。

10. 已經香噴噴了。

11. 一小時後，加入白胡椒和黑胡椒。

12. 每次開鍋注意用手套，先移開一條縫隙，防止熱氣燙傷。

13. 一個半小時後，加入羅勒葉。

14. 最後加入蠔油，再煮20分鐘。

15. 大約兩小時左右熟爛。

16. 這是用羊肉燉胡蘿蔔粉條。

小貼士

佐料多點
每20分鐘攪拌一次，防止糊底。受熱不均。
注意防燙。