祕製金牌燉牛腩（20種醬料配方）

特點：肥而不膩，瘦而不柴，脣齒留香。下飯、撈麪的利菜。


很多現在看我公眾號的朋友，也許並不知道我一直堅持每天寫食記的初衷、想法和原則。

一本食記於我，是證明自己可以堅持不懈的做一件小事。
一本食記於孩子，是我留個他們的遺產，關於中國的，關於文化的，關於他們父母的。

這本食記現在已經超過1000篇了，要做到每篇儘量不重複真的不是件易事。比如這個牛腩，準備發的時候我很猶豫，這是我家最古老的菜譜之一。沒有發過的可能性很低，為此我又一如既往的去翻全部記錄，99%的可以確認沒有發過。

可是這樣一個如此重量級的保留菜品，為什麼沒有發，甚至也不是每次請客吃飯的必選菜。究其原因，也許是因為這是一個永遠沒有完結的菜譜。和z先生在一起多久，這道菜就做了多久。從一開始發展到現在一步步的變化，到今天可以説是我家的祕製金牌菜之一。但是離完美還差一段距離。當然如果接下來我要再寫菜譜，這個註定會是一個，當也確實不是下一個。因為所謂極致的沒有根本沒有達到。對於我來説太家常，感覺有點上不了枱面。因為會覺得它太簡單沒有技術含量，就是把所有東西放在鍋裏燉三四個小時。這也是為什麼我特別喜歡做燉菜的原因----簡單不花時間，怎麼做都好吃。

今天做這個的時候，又做了一次提升。所以打算有空寫個菜譜。今天就簡單寫一下好了，因為好多細節要一一推敲才敢寫成菜譜。


所謂祕製金牌菜，大概就是我分享給大家，都能做的好吃 ，但不會有任何一份的味道完全相同。不是因為有所保留，只是有些味道只屬於你一個人。就如同有些菜你永遠做不出外婆的味道，有些菜你永遠做不出媽媽的味道，即使近距離看千百遍，有些味道依舊只屬於你。不是一定誰比誰好，只是每個人都有個人喜歡，都有不同的烹煮習慣。就如同每個餐館的水煮魚味道都不同一樣，自己喜歡的永遠是最好的

用料  

祕製金牌燉牛腩（20種醬料配方）的做法  

1. 牛腩切大塊。泡水2小時以上。期間換連到三次水

2. 洋葱、土豆、胡蘿蔔、番茄切塊。

3. 鍋裏放油，炒軟洋葱。

4. 放入豆瓣和冰糖翻炒出味道。放入葱姜，番茄繼續翻炒。

5. 放入牛腩，翻炒至變色，出水。

6. 等鍋裏的水逐漸減少時，倒入所有大料，翻炒。從步驟二到這裏可能需要花費15分鐘以上的時間。

7. 待水乾，所有大料的香味溢出時，關小火。倒入所有剩下的醬料翻炒均勻。倒入開水沒過牛腩。

8. 文火燉3~5小時。出鍋前放入土豆和胡蘿蔔。

9. 為了追求更好的口感，可以用濾網撈出湯渣。

小貼士

最好用鑄鐵鍋，或者密封的砂鍋。