70年代的宮保雞丁——煳辣雞丁

錄自1977年《四川菜譜》，原書所載的煳辣雞丁即今常見的川式宮保雞丁，屬煳辣荔枝味型，辣而不燥，荔枝味突出，鮮香細嫩。

用料  

70年代的宮保雞丁——煳辣雞丁的做法  

1. 仔公雞腿去骨排鬆切成2公分的丁，幹海椒剪成2公分長的段，葱切顆粒，姜、蒜切片，熟花生去皮，雞丁加鹽、黃酒、水豆粉上漿醃製。碗里加醋、糖、味精、鹹紅醬油、水豆粉兑成滋汁。

2. 鍋燒油潤鍋，加入混合油燒至六成熱後下幹海椒段，炸至棕紅色時倒入花椒，並下入雞丁炒至翻白，烹入料酒，而後加海椒面、葱、姜、蒜快速翻炒，烹入滋汁，加入花生米後簸轉起鍋