快手美味的素餡韭菜盒子（超詳細，不用發麪）

快一年沒傳菜譜了，
過年這幾天哪都去不了，
又開始折騰吃的，
大魚大肉吃膩了，
突然想起來素口的韭菜盒子，
立馬動起來，
收到一致好評，
竟然還被朋友預約走了8個，
笑掉牙了😄

用料  

快手美味的素餡韭菜盒子（超詳細，不用發麪）的做法  

1. 先泡黑木耳、香菇和粉絲，我急用就直接開水泡了。
   
   泡的過程正好和麪，這個燙麪的軟和好吃，懶得動手和麪的，可以直接買餃子皮(那就忽略步驟2、步驟4)，稍微擀大一點就可以了。

2. 麪粉倒入面盆，中間劃線分成兩等份，一半用開水和麪，一半用涼水和麪，都攪和成面絮狀後揉到一起，儘量軟一點。
   
   醒面15分鐘。

3. 醒面的過程正好備菜。
   
   先炒雞蛋，裏面放2克鹽，盛出涼透。
   
   等待雞蛋涼透的過程，正好切其他素菜。
   
   把素菜都切成細丁，雞蛋涼透倒入。調味：
   
   ①先倒入食用油，攪拌均勻，一定不能先放鹽，這樣容易出湯汁，韭菜盒子裏面太乾不好吃。
   
   ②然後倒入食鹽，五香粉，可以加點醬油和香油，調料依個人口味調整，最後加鹽。因為蝦皮鹽度不一樣，所以要嘗一下，比家常炒菜略鹹一點就OK啦。

4. 這時候面醒好了，揉勻，切成比1.5倍餃子皮大小的劑子，喜歡大的2-3倍也可以，像包子那麼大也可以，隨意吧。
   
   

5. 包成扁平的形狀，方便烙制。

6. 電餅鐺，平底鍋，都可以。
   鍋熱後倒少量油，防止粘鍋。放入韭菜盒子，烙到兩面金黃就可以了。
   
   我用摩飛鍋，效果並不好，火候不均勻，還隨時自己跳到保温，後面我改平底鍋了，一邊做一邊放的，具體時間沒看，素餡好熟，基本小中火一面2分鐘左右。
   
   開始的時候不熟悉，勤翻面，別糊了，後面熟了，基本做好一個正好翻面。
   
   這個過程很神奇，開始是扁的，後面隨着菜熟慢慢盒子會鼓起來，所以，口一定要捏緊，防止湯汁漏出來。

7. 出鍋開吃吧，美味的不得了，好吃😊。
   
   基本每人3個起步，男人5個起步。
   

小貼士

1、和麪一半燙麪，一半冷水和麪，面軟一點；
2、拌菜先放油攪勻再放鹽，這樣盒子湯水多，不幹；
3、口要捏緊，防止烙制時開口；
4、出鍋吃的時候，小口，不要燙到。

這幾個步驟雖然都費時間，但是好在每個都沒浪費，都能銜接上。現烙現吃最美味丫