最是一年春好處，桃花流水鯽魚肥「鯽魚燒年糕」

鯽魚多細刺，但肉鮮甜爽滑，食過回味無窮。江南人餐桌上的一道鯽魚燒年糕不僅味道鮮美，更是寓意美好，代表着每家每户最樸實的心願。

用料  

最是一年春好處，桃花流水鯽魚肥「鯽魚燒年糕」的做法  

1. 鯽魚去鱗去內臟洗淨擦乾，兩面劃刀；螃蟹去腮切半；小葱切段，蒜拍散，洋葱頭切瓣，薑切片。

2. 鍋燒熱，下入豬油，鍋底撒鹽，下鯽魚，將兩面煎制金黃定型。

3. 魚煎好後將鍋微傾，將魚置於鍋中較高位置，改中火用鍋底積油烹製小葱大蒜薑片洋葱頭幹辣椒和八角，炒出香味。

4. 向鍋中下入開水，加蓋大火燒開後，向鍋中加入醬油老抽黃酒和冰糖，再開後下入螃蟹和年糕，轉中火加蓋燜制15-20分鐘。

5. 開蓋大火收汁裝盤。

小貼士

1. 豬油能讓整道菜香氣更濃。
2. 因事先煎魚時已向鍋底撒鹽，後續調整鮮度用醬油即可，推薦用醬油不用生抽，江浙區域燒魚湯汁味道濃厚，味底為醬油和黃酒，生抽適合廣東區域蒸魚調製豉汁。