蒜香排骨祝節節高升——刀嘜花生油

前幾天和朋友聊天，聊着聊着就開始感歎，時間過得飛快啊，一年又結束了，朋友説，眼瞅着又是新年了，下週帶着家屬去你家蹭飯去，想吃你做的蒜香排骨了。
想起每年年關，我媽都會託親戚買上半扇排骨，等着我回家的時候，給我做蒜香排骨吃。一年又一年，家的味道沒有變過，腦海裏媽媽在廚房裏炸丸子、炸排骨的身影，還有那記憶中的香味一直忘不了。
我的家人喜歡吃花生油，煎炒烹炸樣樣都少不了它，油好不好，吃一口菜就知道。刀嘜壓榨花生油精選了顆粒飽滿的優質花生壓榨而成，色澤金黃，油質清亮，入口就能吃到花生的堅果香氣。而且花生油煙點高，不易產生油煙，非常適合中餐製作。

用料  

蒜香排骨祝節節高升——刀嘜花生油的做法  

1. 準備所需食材和調料。我選用刀嘜壓榨花生油，花生油不但富含不飽和脂肪酸，而且它煙點高，油煙少、耐煎炸，做需要油炸的菜式最合適不過了。

2. 大蒜切碎，葱薑切片。

3. 豬肋排剁成寸段，冷水泡30分鐘，期間可以換幾次水，一定要把血水泡出來，不然容易有肉腥味。

4. 將切碎的大蒜放入一個小碗裏，加入剛剛能浸濕蒜末的清水，水量不要多，然後加一小撮鹽，殺出蒜水。

5. 取大蒜水（不要蒜），加8ml白酒、白胡椒粉和花椒粉各半克、6克鹽和5ml蜂蜜混合均勻。
   葱姜碼在排骨上，倒入混合好的醃料水。

6. 反覆揉搓按摩，讓排骨吸收醃料水，醃製1個小時。
   PS：最好可以提前一晚準備，醃製過夜會更入味。

7. 挑出葱姜，拿一個盤子，鋪上幹澱粉，給醃製好的排骨薄薄的沾一層幹澱粉。

8. 鍋內倒入刀嘜壓榨花生油，油量要寬一點，要能沒過排骨。

9. 油温5-6成的時候，轉成小火，將排骨一塊一塊的下到油鍋裏炸。

10. 排骨全下鍋之後可以稍微將火力調大一點幫助快速定型。期間根據油炸的狀態調整火力，不要炸過頭。

11. 排骨炸透，表面呈淺金棕色，撈出排骨。

12. 對排骨進行二次復炸，這時要將油温提高一點，大概7-8成左右，讓排骨表面更酥。將復炸好的排骨撈出瀝油備用。

13. 鍋內留底油，調成小火，下之前留的大蒜碎（篦幹水）不停的滑動翻炒，大蒜碎脱水並微微開始成淺金色時，將炸好的排骨下鍋，快速翻炒。

14. 讓排骨均勻的粘上大蒜碎，撒上一些小葱花，關火出鍋。

15. 一道蒜味濃郁的蒜香排骨就做好啦。別忘了去看看菜譜小貼士，注意小竅門，輕鬆做出好吃的蒜香排骨哦。

16. 油炸菜好吃是好吃，但收拾滿是油漬的灶台也是令人頭大。我用AXE斧頭牌強力去油廚房重油污淨來清潔，噴一噴，擦一擦，3倍潔淨力輕鬆去污。除了灶台，油煙機、瓷磚、不鏽鋼器具等等，試用於其他器具上時，請先於小範圍測試後再使用。

17. PS：記得帶上清潔手套操作哦~

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小貼士

1、這道菜的要點是，醃製的時候不要放醬油一類的調料，不然炸出來顏色就太黑了（蜂蜜本身也有上色的作用哦）；
2、如果特別鍾愛蒜味，最後一步用金蒜炒排骨的這步驟，可以再放一些大蒜粉來增加蒜香味，會更濃郁。但可能很多家庭不會常備大蒜粉，沒關係，只要好好用蒜水醃製排骨過夜同樣能獲得好味道哦。