媽媽教我做的獅子頭

雖説揚州的獅子頭比較有名，可我自小吃媽媽做的獅子頭，感覺還是媽媽的做的獅子頭最好吃。小時候過年媽媽總是要炸上滿滿一大盆，然後放着慢慢吃，油炸過的獅子頭在江南的冬天放個1個星期都不壞。時間長了吃不完，就再放入油鍋裏復炸一遍。
獅子頭的版本有很多，有加馬蹄的，也有加糯米的，我媽媽做的是加油條的。加了油條的獅子頭特別香、鬆軟，不僅紅燒好吃，當肉圓放在湯裏也特別鮮美。有時下班回家晚了，也以直接蒸着吃。還能搭配蔬菜炒着吃。吃法多且美味，所以我一次都會多做些放在冰箱裏慢慢吃。

用料  

媽媽教我做的獅子頭的做法  

1. 在切好的肉里加入2個雞蛋、2勺澱粉、葱末、薑末、料酒、鹽、雞精，然後攪拌均勻。（肉要3分肥肉7分廋肉，細切粗斬，不要剁太細，有點顆粒感的肉。）

2. 攪拌均勻後加入1根半油條，因為現在的油條有大有小，我這裏説的油條是指普通街邊油條大餅店的油條大小。

3. 繼續攪拌均勻

4. 然後抓一點肉團成丸子，放入澱粉水裏打個滾，澱粉水可以濃稠一點。

5. 在澱粉水裏打過滾的獅子頭油炸的時候 ，既不會濺油，還能鎖住肉肉的水分，保持水嫩。

6. 澱粉水裏打滾後要立馬放入油鍋裏炸

7. 炸至金黃撈出。好了，等涼了就可以裝起來，下次可以紅燒、煮湯、炒菜都可以。所以加鹽的時候不要太淡，以空口吃起來鹹度正好比較好，不然太淡的話煮湯的時候會比較不入味。