嗆蝦（舟山版）

印象中，活皮蝦只有天氣冷的時候才有得賣（座標浙東沿海），最近天氣慢慢熱起來了，菜場裏屬於活皮蝦的季節將要過去，這個我和老公都喜歡吃的小海鮮馬上就要下市了，抓緊時間再做幾回。

這種蝦沒有養殖的，只有野生，所以買不到活的。但是隻要蝦新鮮，味道和活蝦（對蝦之類的）是一樣的。最新鮮的活皮蝦，外殼硬挺，肉色半透明，這樣的品相才會買來做嗆蝦。

所謂“嗆”，就是用濃鹽水把蝦肉浸泡至鹹熟，只要把握好時間和用料，蝦肉會有“熟”的韌勁，但不鹹澀，反而和鹹鹵對比更有一番甜嫩的滋味。小時候，我一直以為“嗆”説的是蘸了醋以後送到嘴邊的酸烈，這麼理解應該也沒有問題吧。

ps: 我和家人都是沿海居民，吃慣了，所以比較免疫這種生猛的吃法，內陸的小夥伴要謹慎一點。一定要用鮮蝦和涼開水，一定要蘸醋。

用料  

嗆蝦（舟山版）的做法  

1. 處理蝦之前可以先準備鹽水，我一般都是分幾次加入，到鹽巴溶解很慢了，説明飽和度很高了，就可以了。可以用開水溶鹽，蝦處理好也就涼了。

2. 今天沒有買到個頭中等的，稍微小一點的，就要減時間減鹽。

3. 搞一根小牙籤挑出蝦線

4. 整根拉出來

5. 不挑……也可以……如果不介意吃右邊這些

6. 上面一隻挑過蝦線，下面一隻沒有挑過。

7. 這一步有點強迫症了，我必須要把蝦洗了以後，再涼開水裏一隻一隻過一下，然後才放到鹽水中，只有這樣才覺得它和自來水徹底説再見了。

8. 放在水裏，須線舒展，特別好看。

9. 鹽水的顏色比白水要深。

10. 小碗裏面涼白開水洗過的蝦，放到鹽水裏沒有任何雜質。

11. 雜質都在小碗裏啦。

12. 放花椒，一點點，不放也可以，我喜歡花椒的香氣。

13. 生薑還是要放一點。

14. 今天家裏只有幹辣椒了，如果有新鮮的小米椒🌶️更好。

15. 蒜頭增加口味，並且進一步殺菌，記得拍扁或切片。

16. 我們家一般都是隔頓吃（如中飯嗆下，晚飯吃），老家的一個鄰居伯伯家兩個小時就吃了，也有人要比我還久一點，飯店裏面誇張的還有直接撒鹽20分鐘吃的。

小貼士

這道菜必備的就是開水，鹽，鮮活皮蝦，其他的香料都是因人而異的。
時間和鹽分怕控制不好的小夥伴，第一次可以久一點，頂多鹹一點，多配幾口飯吃。