用料
羅非魚 | 1條 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 半勺 |
雞精 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
紅豆瓣醬 | 2勺 |
水澱粉 | 半碗 |
葱花 | 適量 |
薑末 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
花椒 | 10粒 |
燒羅非魚的做法
羅非魚提前收拾乾淨,改刀後放兩勺料酒,放半勺雞精,半勺食鹽,給魚做個全身按摩後靜置醃製30分鐘。
起鍋熱油,加入花椒,油中撒少量食鹽,把魚兩面煎制金黃,這樣做的目的是去腥不破皮,這一步不可省去。
魚兩面煎好後留底油,炒紅油豆瓣醬(不吃辣的可以用普通黃豆醬),再加入薑末蒜末爆香,最後倒入可以漫過半個魚身的清水,大火燒開。
加入一勺耗油一勺生抽提鮮。蓋鍋悶煮10-12分鐘至魚身熟透。
把魚撈出入盤。
調半碗水澱粉,倒入鍋內剩餘湯汁裏,收至濃稠後再澆到魚身上。
撒上小葱花,開吃了!
小貼士
沒有羅非魚,用其他魚也可嘗試,太鮮了,直接幹掉兩碗米飯不是問題