白族酸辣魚

白族人愛吃魚，尤其愛吃酸辣魚。這是大家平日裏經常做的一道菜，雖然在煮魚時用的佐料有點不大相同，但都要突出酸辣鮮香的味道，而最大的特點就是調酸味用的不是醋，而是用酸木瓜、酸梅子或糟辣子（剁椒）。

用料  

白族酸辣魚的做法  

1. 將魚處理之後清除內臟，洗淨，用3克鹽醃30分鐘。（當然醃的時間再長點煮出來會更入味）

2. 冷水沒過魚大火煮。

3. 水沸騰之後會有許多浮沫。

4. 用勺打去浮沫。

5. 除了香菜，加入所有事先準備好的配料，鹽除了醃魚的3克只需加入剩下的，大火開蓋煮30分鐘，煮的過程不用翻動，30分鐘後魚湯只剩一半時可關火。

6. 盛出撒上點香菜點綴下就ok啦。

小貼士

1.剁椒很重要，味道最好是酸鹹味適中，不然會影響口感；如果買到的剁椒太酸，可以在煮時加一點點白糖中和一下，（只是一小點）但不能太多哦；2.有的人不喜歡化油（豬油）可以用菜油，但煮出來可能沒化油香，看各人口味而定。