籽蝦炒毛豆

夏天正是毛豆和籽蝦當季的時候，兩者結合的美味更是鮮甜無比。選擇新鮮的大毛豆，剝出以後有豆衣連在上面，不要洗掉放進去一起炒。籽蝦買活的，不一定要大，因為蝦的作用是讓毛豆吸收蝦的鮮味，所以大小無所謂。

用料  

籽蝦炒毛豆的做法  

1. 活蝦買來以後馬上進行處理，剪去蝦鬚蝦足後沖洗乾淨。因為活蝦會亂跳，可以準備一盆水，剪完的蝦丟進去可以避免蝦跳到外面。

2. 油鍋燒熱以後下薑絲熗鍋，倒入瀝過水的活蝦翻炒幾下，顏色變紅就倒入料酒，然後蓋鍋蓋轉中小火燜一下。等鍋蓋上略有水蒸氣以後開蓋，加入適量的鹽和少許糖，撒上葱花開大火翻炒，加入少許清水，一分鐘以後關火出鍋。如果直接吃炒籽蝦的話，不用加水直接出鍋就可以。

3. 毛豆剝殼，豆衣要留下，洗淨以後瀝乾水分。

4. 熱鍋冷油下毛豆翻炒，不要油温太高讓毛豆起皮。加入温水或者熱水，剛好浸末毛豆，再倒入適量的籽蝦和籽蝦的湯汁進去，轉中小火加鍋蓋，燜一會兒。

5. 湯汁開始收干時，加入適量鹽以後出鍋

小貼士

1。因為豆類不煮熟的話有毒性，家裏比不上飯店的高温爆炒，就要加點水燉煮一下保證豆子熟透，順便把蝦的鮮味滲透到毛豆裏面。
2。因為毛豆本身會有點清甜味，就不用加糖，籽蝦加一點糖是為了吊出蝦的鮮味。