不會碎的紅燒小黃魚

敲黑板：很多同學是初次煎小黃魚，建議第二步醃製10分鐘可以用筷子穿過魚曬部位掛起來晾下幹。

小黃魚我們這人又叫子梅，刺少肉多最適合孩子吃，在兜兜小時剛接觸魚時清蒸小黃魚是她最喜歡吃的，現在紅燒成了她的最愛，紅燒小黃魚最難的就是魚小容易碎。我們這的媽媽最會燒小黃魚，這個方子就是媽媽教我的，不需要麪粉，不需要蛋液
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用料  

不會碎的紅燒小黃魚的做法  

1. 小黃魚腮的位置掰開用力一拉就可以拉出內臟，收拾乾淨

2. 收拾乾淨後，每條魚都均勻的抹上鹽醃10分鐘

3. 葱薑蒜備好

4. 味極鮮(醬油)，醋，蠔油，白糖攪拌均勻備用

5. 鍋燒熱用生薑擦一遍，不要省略這是是魚不碎的關鍵

6. 倒入油，稍微多一點，放入薑片煸香

7. 放入小黃魚，不要翻動，煎透

8. 煎成一面定型，輕輕晃動鍋，魚會晃動這種情況説明魚煎熟定型了

9. 用筷子很容易就翻面了，一隻手拿着手機找視角，一隻手給魚翻面，太不容易了，這時候是不是可以給個贊👍🏻鼓勵一下啊🌝🌝

10. 輕輕翻面(最左邊那條魚煎的位置姜沒擦到，所以鍋一定要擦姜)

11. 倒入料酒，放入蒜瓣，再倒入步驟4的醬汁，倒入開水(一定要開水)蓋上鍋蓋燜燒2-3分鐘

12. 灑葱花出鍋

13. 有不懂的地方可以加我微信啊

14. 有廚友説還是會煎碎，我這裏給大家一個小竅門，魚殺好後，抹上鹽，鹽不用多，魚身都抹到就行了，如圖用筷子穿起來放在通風陰涼處晾乾，這樣煎成功率百分百.

小貼士

1.鍋要用姜擦一遍，不粘鍋也要擦
2.魚用鹽均勻抹上醃10分鐘
3.最後倒入的一定是開水
4.食譜中的醬油不是老抽，如果沒有我説的這款醬油就用生抽
敲黑板:仔細看菜譜，再強調一遍，魚殺好後抹鹽晾乾，熱鍋搽姜，熱油冒煙再放魚，魚一面定型後再翻面，每每煎魚就會想起以前政治老師説治大國如烹小鮮，不要翻，一定要有耐心，總過程就翻一面就可以了。