【小龍蝦】小龍蝦要這樣洗，乾淨又好吃！

小龍蝦這種街頭食物，現在很多人喜歡在家做，圖個乾淨衞生，最花心思的地方，是預先的處理。處理小龍蝦絕不是放在水龍頭下一衝了事，既要修鉗尖剪足，還要去蝦線、蝦腮、蝦頭髒物。看視頻學一手，洗得乾淨，才吃得放心。

用料  

【小龍蝦】小龍蝦要這樣洗，乾淨又好吃！的做法  

1. 挑選
   正確：選擇個頭適中、形狀勻稱，外形完整的新鮮活蝦。
   錯誤：外觀畸形／破碎。
   正確：副足、關節處乾淨，腹部白亮，能看到清晰蝦線 。
   錯誤：蝦身髒污／蝦線模糊。

2. 清洗
   1. 剪去蝦鉗尖、副足；
   2. 流水下刷淨表面及蝦腹；
   3. 捏住蝦尾中間一片尾柄，向外旋轉，拔出蝦線；
   4.沿蝦頭V字型頸溝剪去尖頂，除去髒物，保留蝦黃並衝淨；
   5. 從蝦頭兩側剪開胸甲，除去蝦鰓並刷淨。

3. 預烹調
   1.鍋中放油，燒至六成熱下小龍蝦；
   2.加鹽調味，炒至變紅後盛出備用。

4. 麻辣 ／ 十三香小龍蝦
   1.起油鍋，下葱薑蒜爆香，倒入麻辣/十三香小龍蝦調料醬；
   2.下小龍蝦翻炒入味，加啤酒沒過，中火煮10分鐘；
   3.下配菜炒至斷生，勾芡裝盤。

5. 蒜香小龍蝦
   1.起油鍋，下蒜末煸香，加鹽、生抽、白糖；
   2.倒入小龍蝦，翻炒入味；
   3.加料酒、蠔油、温水，燜兩分鐘即可出鍋。