無水無油無醬油也能做紅燒菜：紅燒雞翅

看着雪白的雞翅
通過簡單的烹飪和調味
慢慢變成濃油赤醬的樣子
心和胃都會變得滿滿的
然後你會發現
生活就是這麼簡單
柴米油米醬醋茶

用料  

無水無油無醬油也能做紅燒菜：紅燒雞翅的做法  

1. 雞翅用冷水浸泡半小時以上，洗淨充分瀝乾擦乾，並且兩面打上花刀

2. 不粘鍋燒至温熱轉中火，雞翅正面朝下煎2-3分鐘。

3. 雞翅正面煎至金黃後，翻面繼續煎2-3分鐘，兩面金黃後盛出。

4. 鍋子繼續開中火，倒入冰糖炒至冰糖變小基本融化後轉小火繼續炒至焦糖色。

5. 倒入雞翅翻炒均勻裹上糖色。

6. 加入所有調料炒勻，大火煮1-2分鐘。

7. 蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。

8. 大火收汁後盛出，並不斷翻炒。

9. 裝盤後撒上葱花。

小貼士

1.雞翅入鍋前要充分擦乾，不容易曝鍋，也更容易煎出油份。
2.雞翅正面的油脂比較多，所以正面先入鍋煎，不容易粘鍋糊鍋，煎制時火候也不要太大。
3.炒糖色時注意火候，冰糖基本融化後馬上轉小火，否則很容易炒糊，糖色炒糊炒過頭後會發苦。
4.雞翅裹糖色時用小火，火太大容易炒過頭，糖汁也容易濺出燙傷。
5.啤酒代替水，能去腥，也能使雞翅變得更鮮嫩。
6.最後一步大火收汁很重要，收過汁的雞翅才會有很好的色澤。