漸變抹茶慕斯蛋糕

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用料  

漸變抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 【抹茶戚風蛋糕底】3個雞蛋蛋黃、蛋清分開，蛋黃加18g細砂糖

2. 充分打散

3. 一邊緩慢倒入25g色拉油

4. 一邊攪拌

5. 加入60g牛奶

6. 並攪拌均勻

7. 混合篩入60g低筋麪粉和1大勺抹茶粉到蛋黃糊中

8. 攪拌成細膩的糊狀

9. 蛋清中分三次加入細砂糖

10. 將蛋清打發至中性發泡

11. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊

12. 翻拌均勻

13. 將拌勻的麪糊倒入蛋白霜中

14. 翻拌均勻

15. 倒入鋪了烘焙紙或者油布的烤盤中，將表面抹平後，端起模具震兩下，震掉內部氣泡

16. 蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘

17. 涼架上鋪一張油紙，將烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在涼架上，撕掉底部的油布再重新蓋上，讓蛋糕慢慢冷卻

18. 用慕斯圈在蛋糕片上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了）

19. 【四色抹茶】2片吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟後撈出攥幹

20. 將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化

21. 將熱牛奶加入已軟化的100g馬斯卡彭奶酪中

22. 攪拌均勻

23. 加入70g細砂糖

24. 攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀

25. 將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度（6成發）

26. 將一部分的奶酪糊倒入打發奶油中，翻拌均勻

27. 將剩下的奶酪糊全部倒入打發奶油

28. 徹底拌勻

29. 準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉（見小貼士或者材料表）

30. 再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻

31. 每個小碗分別加入一定量的慕斯糊（見小貼士）

32. 將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊

33. 將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底

34. 將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

35. 將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入

36. 將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上

37. 取出脱模。用吹風機吹，或者用熱毛巾熱敷側壁，即可脱模

38. 切之前，刀過熱水，能讓切面更光滑

小貼士

1.  牛奶提前用微波爐加熱，奶酪提前室温軟化好的，
2. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪，味道更好，換成奶油奶酪也可以；
3. 如果你們覺得攪拌均勻的奶酪糊裏還是有顆粒，可以用網篩再過濾一遍；
4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時候，建議你們用電子秤，得到的量比較精準。抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊