每到假期都會包一堆餃子,蒸好冷凍起來,每次想吃的時候就特別方便,隨時隨地煮餃子煎餃子。
這裏分享兩個我很喜歡的餡料的做法:白菜豬肉餡和韭黃蝦肉餡。
包餃子的手法是從小到大家裏經常包的“元寶餃”,優點是能裝很多餡料,外形圓鼓鼓的很可愛。
用料
白菜豬肉餡 | |
豬肉糜 | 1.5斤左右 |
韭黃 | 一大把 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 1.5調羹 |
鹽 | 克 |
生抽 | 3調羹 |
蠔油 | 1.5調羹 |
幼白菜 | 5顆 |
鹽 | 適量 |
韭黃蝦肉餡 | |
蝦仁 | 250克左右 |
豬肉糜 | 1.5斤左右 |
餃子皮 | |
圓形餃子皮 | 2斤(大概可以包120個) |
可愛又能裝的元寶餃,不來學一下嗎?的做法
白菜洗乾淨後,切成細細的絲
然後撒入適量的鹽,攪拌均勻,靜置一段時間後可以看到白菜開始出水
這個時候就上手對白菜進行無情地擠壓,把白菜絲擠得乾乾爽爽
汁別倒掉,後面還有用
這裏的豬肉糜我用了老抽(1.5調羹)、生抽(3調羹)、蠔油(1.5調羹)來進行調味,不用加太多,因為白菜裏面有鹽了。另外要是整體餡料做淡了比做重口了好,淡了還有蘸料可以來救。
豬肉糜調味好了之後,把第一步裏的白菜絲放進來一起攪和攪和,白菜豬肉餡就做好啦。
韭黃切成小段段,不要太長,不然包的時候會戳破餃子皮,也不要太短,不然口感層次就弱了。切好後稍微撒點鹽抓一下,這一步是為了讓韭黃可以變軟,可以跟接下來的其他食材結合得更好。
蝦仁切丁
把沒有經過調味的豬肉糜和切成丁的蝦仁放在一起攪和攪和,餡料就成啦
粘合得很好
然後就可以開始包餃子了,具體手法戳視頻看,或者公眾號搜索“琉森”看最新推文
圓鼓鼓的很可愛
剛蒸好的餃子最好吃!
冷了之後表面就會有點幹,方便冷凍存儲
小貼士
●「餡料的Tips」如果餡料裏有蔬菜或者含水量高的東西(比如泡發的香菇),要撒點鹽提高滲透壓差或者用擠壓的方式,來降低含水量,不然包餃子的時候會出水,導致餃子濕漉漉的不幹爽,容易發生黏連,就不好看了。
●「乾爽蒸餃的祕訣」這次我分別用了盤子和蒸屜鋪鋁箔紙來蒸餃子,會得到餃子皮濕潤度有明顯差異的兩種結果。
將盤子放在蒸屜裏,旁邊有空間讓蒸汽上來直接接觸餃子,餃子皮會比較濕潤,現吃口感比較好,但是明顯的較為容易黏連,需要用技巧分開餃子,需要趁濕潤分開餃子,冷卻後容易黏連。
而在蒸屜鋪鋁箔紙,僅有少量蒸汽接觸(但剛出爐還是濕潤的、具體可見視頻觀感),主要依靠熱能悶熟餃子,這樣出來的餃子在存儲上比較省心,即使是冷卻後再分開餃子,也比較輕鬆,冷卻後的餃子皮也相對更有韌性(水分少)。
以上的結果供大家參考,可以按照自己的喜好選擇。
●另外需要強調的一點是——不管用那種方法蒸餃子,都要在放餃子之前,在盤子裏或者鋁箔紙接觸餃子的一面刷上薄薄的油,讓餃子更容易取出喲!
●對啦!視頻中漏了一點,就是白菜出汁可以和清水一起煮開,用來作為湯水餃的湯底,清新不寡淡。