土司是一份元氣早餐中經常能見到的身影。它不僅適合搭配牛奶豆漿,還可以抹上果醬、花生醬等,甚至夾入新鮮蔬果做成三明治,是營養搭配的小能手。之前和大家分享過北海道土司、西瓜土司的做法,今天要和大家分享的這道土司方子,比之前的操作難度低很多,不需要揉出膜就能成功做出鬆軟可口的口感,非常適合新手。
用料
麪糰部分: | |
高筋麪粉 | 190g |
低筋麪粉 | 80g |
牛奶 | 100g |
雞蛋 | 1個 |
色拉油 | 30g |
細砂糖 | 30g |
酵母 | 5g |
鹽 | 2g |
餡料部分: | |
紫薯 | 150g |
牛奶 | 10g |
細砂糖 | 5g |
手撕紫薯吐司的做法
紫薯去皮切滾刀塊。
除了紫薯,當然你也可以選擇紅薯來嘗試。冷水上鍋,水開後繼續蒸約20分鐘。
趁熱用勺背壓成細膩的紫薯泥。
加入10g牛奶和5g細砂糖。
糖的分量可以根據紫薯的甜度自行增減。牛奶可以用清水代替。把190高筋麪粉和80g低筋麪粉混合。
雖然做土司一般都是用高筋麪粉,不過加入適量低筋麪粉,出來的口感會更加鬆軟。而且因為對出膜的要求不高,如果全部用高筋麪粉,加上出膜不到位的話,口感就會偏硬。加入蛋液、100g牛奶、30g細砂糖、30g色拉油和2g鹽。
同樣的,糖的分量可以相應增減。色拉油可以用淡味的玉米油或者葵花子油。在麪粉中間戳一個小洞,把5g酵母倒進去,避免直接接觸剛加的鹽。
把這些食材都拌勻,揉成麪糰。
在案板上撒上面粉,把麪糰揉搓至表面光滑不黏手。
用擀麪杖擀壓成大的方形面片。
塗上2/3面積的紫薯泥。
沿1/3處折起,把面片折兩折。
注意要先把沒有塗上紫薯泥的部分折起。全部折起後,用擀麪杖再次擀薄。
同樣的方法再次折兩折。
稍微擀薄後,用刀橫切兩道口子,注意留一端不要切斷。
像給閨女編頭髮一樣,把三條面片交叉編織成一股馬尾辮。
把‘馬尾辮’兩頭一彎,放入吐司模中。
放入烤箱或者其它密閉容器中進行發酵。
如果天氣較冷,可以在旁邊擱一碗熱水,加快發酵。發酵至八分滿的程度。
空氣的温濕度,酵母的活性對發酵的速度都會有影響,時間大概在半到一小時。取出刷上一層牛奶或者蛋液。
這時候就可以對烤箱進行預熱了。調到175度,根據烤箱不同,預熱個5~15分鐘。接着把吐司模放入提起預熱到175度的烤箱當中,上下火175度烤約40分鐘。
注意每個烤箱都有自己的‘脾氣’,觀察烘烤過程中土司的膨脹程度和上色情況,及時取出。烤好後立即倒扣脱模,切成小片,就可以享用咯~
一兩天吃不完的,可以密封后放冰箱冷凍(注意不是冷藏保鮮)保存,兩週內吃完。吃之前用微波爐或者烤箱重新弄熱乎了。