紫薯手撕吐司

用料  

紫薯手撕吐司的做法  

1. 除黃油外，所有材料倒入打麪缸裏，酵母和鹽錯開放

2. 開始低速活至無干粉，中速抱團，高速活至麪糰表面光滑有延展性，可以撕出厚膜就可以停機

3. 加入軟化的黃油，先低速把黃油與麪糰吸進去，再高速打出手套膜

4. 將麪糰取出，取一個光滑面，用手收圓，放入準備好的盆裏，封上保鮮膜，在保鮮膜上撮幾個小洞，進行第一次發酵

5. 發酵箱濕度設置80-85%，温度設置為30度，一發時間大概1小時

6. 判斷面團是否發酵好的方法：1：看體積，是原先的兩倍大小，2：手指沾上手粉，在麪糰中間搓個洞，觀察洞口不會立即收縮而是緩慢的收縮説明發酵好了。
   取出麪糰，分割成兩等分，分別裹圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

7. 鬆弛好的麪糰用手拍扁，排氣，用擀麪杖擀成長方形，翻面，光滑面朝下，鋪上準備好的紫薯餡，從上往下捲起來，收口捏緊

8. 分割成三等份，編辮子，（跟編頭髮一樣的手法）兩端收口捏緊，摺疊朝下放入土司盒裏

9. 進行最後的發酵，發酵箱濕度設置為85%，温度設置為40度，發至10分滿，大概1小時左右

10. 風爐烘烤：150度30分鐘
    層爐烘烤：上火150/160度烤30分鐘

11. 出爐立即震模，脱模，把吐司坐立放晾網上晾涼

12. 成品