紫薯🍠手撕香軟吐司🍞

吃粗糧的公主👸今天做了加紫薯的吐司🍞，這次用了直接法，除黃油之外所有材料一次加入開始揉麪。廚師機揉了一會我又拿出來手揉了。感覺出膜更快。哈哈看個人方便了。若是夏天直接法除酵母黃油以外材料混合成可以冰冷凍30-40分鐘再拿出來加酵母揉麪哦安。出厚膜加黃油繼續揉。保持揉好的麪糰温度不超過26.5度。然後一發28度二發32-35度不超過38度

用料  

紫薯🍠手撕香軟吐司🍞的做法  

1. 直接法除黃油以外所有材料混合，廚師機3檔10分鐘揉成團出厚膜圖中這樣就可以加入黃油了。

2. 加入軟化的黃油，廚師機3檔揉勻黃油用四檔揉8分鐘，四分分鐘檢查一次麪糰狀態。

3. 揉出不易破的薄膜

4. 且破口處無鋸齒即可

5. 整理麪糰進行一發28度發酵蓋潮濕布

6. 手指蘸取麪粉戳孔不回彈或輕微回彈即發酵完成

7. 排氣分割滾圓鬆弛20分鐘

8. 擀牛舌狀把餡橫鋪中間。兩邊向中間摺疊。直接再次擀卷整形入模具進行二發。

9. 包好餡兩邊向中間摺疊直接二次擀捐整形

10. 二發35度發九分預熱烤箱。入烤箱前吐司表面噴少許水。

11. 放入下層。上火160下火190烘烤40分鐘。烘烤12分時上火調140度。烘烤只最後10分鐘將上火調回160至烘烤結束。

12. 震一下脱膜晾涼裝保鮮袋。

13. 切開太軟了不好切

14. 很香很香很香

15. 它來了它長高了。

16. 是它是它多麼鬆軟呀

小貼士

揉出手套膜掌握髮酵温度重中之重