香香軟軟可以手撕的椰蓉吐司（手揉版）

這款吐司椰香味很濃很好吃，跟外面賣的沒差😋麪糰用手揉的，費勁，有條件的還是買個廚師機吧🤣🤣🤣我用的模具是三能低糖土司盒450g那款，沒有土司盒的話也可以凹成別的造型～

用料  

香香軟軟可以手撕的椰蓉吐司（手揉版）的做法  

1. 把麪糰材料中除鹽、酵母粉、黃油以外的材料全部混合在一起，微微翻拌均勻。

2. 上手揉至麪糰大致成型，封上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上（或者過夜），個人感覺冷藏一個小時左右最好～這一步叫做水合法，目的是使麪粉充分吸水起筋，方便後續揉麪。

3. 冷藏好的麪糰取出放在揉麪墊或案板上，撒上食鹽，像搓衣服一樣搓開，再收成團，再搓開，把鹽揉進麪糰。麪糰會比較粘手，但是千萬不要加乾粉！！！揉着揉着就好了！

4. 示範一下～

5. 撒上酵母繼續揉均勻

6. 可以用刮板把麪糰切割一下方便揉勻

7. 最後加入黃油，把黃油揉進麪糰，讓麪糰充分吸收黃油。這時麪糰又會變得粘手，堅持一下！等吸收了黃油後就不粘啦！

8. 等麪糰充分吸收黃油後像我這樣摔打！大力一些快一些，堅持幾分鐘！沒辦法揉麪真的累，有條件的還是買個廚師機吧😷

9. 摔打至麪糰變得細膩光滑後切一小塊撐開檢查，出現這樣的手套膜揉麪就結束啦～

10. 盆裏抹點黃油或者玉米油防粘，放入麪糰封上保鮮膜進行第一次發酵，一發的温度控制在28度左右，夏天可以放在陰涼處室温發酵，冬天的話最好藉助烤箱發酵，温度控制不了的話可以直接把麪糰放進烤箱或微波爐裏再放入一杯熱水關上門。麪糰發至原來的1.5-2倍大，手指粘乾麪粉在麪糰上深深戳個洞，沒有很明顯的回縮不塌陷就發好了。

11. 等待發面的過程我們來製作椰蓉餡。1.室温軟化好的黃油中加入奶粉和細砂糖拌均勻；2.分兩次加入蛋液拌均勻；3.加入椰絲拌均勻；4.拌好的椰蓉餡是可以成團的，封上保鮮膜備用。天氣熱的話放進冰箱冷藏，用的時候提前半小時取出軟化。

12. 麪糰發好後整圓放在揉麪墊上，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

13. 鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成大面片，擀麪的時候麪糰裏的大氣泡被擠破的感覺好解壓🤣

14. 均勻抹上椰蓉餡。

15. 從窄的一頭將面片捲起，收口朝下。

16. 切成三條，頭不要切斷，像編辮子一樣編好，末端捏緊收口。

17. 將“辮子”兩頭往下收，放進吐司模具。

18. 接下來進行第二次發酵，温度要比第一次高，大概38度左右，濕度80%以上。我用的是烤箱的發酵功能，裏面加了一盤的水保證濕度，所以烤箱門上都是水霧。

19. 二發至模具8分滿後取出在吐司表面薄薄刷上一層全蛋液，再撒一些幹椰絲裝飾。同時將烤箱調至上下火180°預熱10分鐘。

20. 等待烤箱預熱的過程麪糰也逐漸發酵至滿模具，預熱好後放進烤箱。烘烤至大約15-20分鐘的時候可以看見吐司表面微微焦黃，此時在吐司表面加蓋一層錫紙，同時將下火調低至170°，防止上色過深（吐司含糖量高容易上色），再烘烤15-20分鐘就可以出爐啦。

21. 出爐後連模具在桌子上震幾下震出熱氣，將吐司脱模豎放在架子上冷卻。

22. 冷卻後就可以吃啦～撕一塊放進嘴裏，椰香濃郁超滿足～

23. 鬆軟香甜😋

小貼士

1.揉好的麪糰温度不能超過28度，否則麪糰容易變酸，夏天最好開空調揉。
2.一發不能發太久，發過頭了二發就發不起來了。
3.烘烤的時候吐司長不高可能是麪糰沒揉到位，要揉出手套膜才行；也可能是二發發過頭導致回縮。
4.製作椰蓉餡不成團可能是黃油軟化過度，放回冰箱冷藏一會就好了。