老式炸大雞腿

説實話，剛開始刷到老式炸大雞腿的店要排隊還限購我是不理解的，自己做過才知道，原來這是個媽見打的食譜，因為實在太費油了，難怪大家寧可排隊也不自己做！不過拋開費油不説，老式炸大雞腿確實香酥可口，它跟快餐店炸雞腿不同，快餐店炸雞腿是裹了厚厚一層面糊，所以外脆內嫩。老式炸大雞腿，嚴格來説跟嫩就扯不上邊了，但卻極致的酥脆！所謂有得必有失，這也是美食的一種哲學吧。想要把老式大雞腿炸酥脆，油温絕對不能低，但是在第一次炸的過程中，特別家用燃氣灶，很難維持足夠高的油温，所以我們要撈出來重新升温進行一次復炸，這就是老式炸大雞腿酥脆的祕訣啦。

用料  

老式炸大雞腿的做法  

1. 把兩面都劃開，可以劃深一點，這樣更容易炸透。

2. 再用叉子戳洞，會更容易入味。

3. 雞腿放入保鮮袋，加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、薑黃粉1g、鹽1g、白糖2g、生抽12g。

4. 給雞腿做一個深度按摩，將雞腿和調料充分揉勻。

5. 然後送入冰箱冷藏一晚，心急吃不了熱豆腐，想要入味就忍一晚上吧。

6. 第二天取出雞腿，兩面都沾上一層薄薄的麪粉待用。

7. 開大火將油燒至7成熱，大約200度。

8. 由於炸雞腿時油温會降低一些，所以我們兩面各炸3分鐘，至基本熟透就可以撈出。

9. 將油再次升温到7、8成熱。

10. 放入雞腿復炸一遍，這就是老式大雞腿又香又酥脆的祕訣了，這一次兩面各炸2分鐘，至金黃後撈出。

11. 表面撒一些香辣粉，不吃辣可以放孜然粉。

12. 香辣酥脆的老式大雞腿就做好啦！

小貼士

1、可以用琵琶腿嗎？

可以啊，不過既然是老式“大”雞腿，用琵琶腿豈不是少了點意思~


2、可以用烤箱和空氣炸鍋做嗎？

可以啊，其實我也捨不得這一鍋油呢，用烤箱或者空氣炸鍋，210度，烤25分鐘左右。